武夷巖茶的香氣和滋味，是決定武夷巖茶品質最主要因素，香和味有密切的關系 。 鑒評巖茶香氣及滋味可通過巖茶茶湯來鑒別，那么，該如何來鑒評武夷巖茶品質好壞呢?有什么要領?
清：指清純不雜，清快舒適，清麗明亮(指茶湯、葉底) 。
香：指茶香高低、長短、銳幽、濃淡而出，飲后有齒頰留芳之感 。
甘：指回甘時間短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘潤 。
活：指潤滑爽口，而無滯澀感，喉韻清洌 。
韻：指“巖骨花香”中的“巖韻”而言 。
味：指茶濃而厚醇，無明顯苦澀感 。
悠：指茶底厚薄，啜之有骨，悠悠不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感 。
【鑒評武夷巖茶有什么要領】長：指口腔舒適快感的長久，而不是苦澀及雜味的持久性 。 優質茶飯前飲之，飯后尚感有余香 。

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