1.煮茶法
直接將茶放在釜中熟煮 ， 是我國唐代以前最普遍的飲茶法 。 其過程陸羽在《茶經》中已詳加介紹 。 大體說 ， 首先要將餅茶研碎待用 。 然后開始煮水 。 以精選佳水置釜中 ， 以炭火燒開 。 但不能全沸 ， 加入茶末 。 茶與水交融 ， 二沸時出現沫餑 ， 沫為細小茶花 ， 餑為大花 ， 皆為茶之精華 。 此時將沫餑杓出 ， 置熟盂之中 ， 以備用 。 繼續燒煮 ， 茶與水進一步融合 ， 波滾浪涌 ， 稱為三沸 。 此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶 ， 視人數多寡而嚴格量入 。 茶湯煮好 ， 均勻的斟入各人碗中 ， 包含雨露均施 ， 同分甘苦之意 。
2.點茶法
此法即宋代斗茶所用 ， 茶人自吃亦用此法 。 這時不再直接將茶熟煮 ， 而是先將餅茶碾碎 ， 置碗中待用 。 以釜燒水 ， 微沸初漾時即沖點碗 。 但茶末與水亦同樣需要交融一體 。 于是發明一種工具 ， 稱為“茶筅” 。 茶筅是打茶的工具 ， 有金、銀、鐵制 ， 大部分用竹制 ， 文人美其名曰“攪茶公子” 。 水沖放茶碗中 ， 需以茶筅拼命用力打擊 ， 這時水乳交融 ， 浙起沫餑 ， 潘潘然如堆云積雪 。 茶的優劣 ， 以餑沫出現是否快 ， 水紋露出否慢來評定 。 沫餑潔白 ， 水腳晚露而不散者為上 。 因茶乳融合 ， 水質濃稠 ， 飲下去盞中膠著不干 ， 自然稱為“咬盞” 。
3.毛茶法
即在茶中加入干果 ， 直接以熟水點泡 ， 飲茶食果 。 茶人自制茶 ， 自采果 ， 別具佳趣 。
4.點花茶法
為明代朱權等所創 。 將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數枚直接與末茶同置碗中 ， 熱茶水氣蒸騰 ， 使茶湯催花綻放 ， 既觀花開美景 ， 又嗅花香、茶香 。 色、午味同時享用 ， 美不勝收 。
5.泡茶法
【泡茶方法哪家強？各種泡茶方法介紹】此法時清以至現代 ， 為民間廣泛使用 ， 自然為人熟知 。 不過 ， 中國各地泡茶之法高精亦大有區別 。 由于現代茶的品種五彩繽紛 ， 紅茶、綠茶、花茶 ， 沖泡方法皆不盡相同 。 大體說 ， 以發茶味 ， 顯其色 ， 不失其香為要旨 。 濃淡亦隨各地所好 。 近年來賓館多用袋裝泡茶 ， 發味快 ， 而又避免渣葉入口 ， 也是一種創造 。 飲休既是精神活動 ， 也是物質活動 。 所以茶藝亦不可墨守成規 ， 以為只有繁器古法為美 。 但無論如何變 ， 總要不失茶的要義 ， 即健康、友信、美韻 。 因此 ， 只要在健康思想的指導下 ， 作些改進是應該的 。 當代生活節律不斷變化 ， 飲茶之法也該越變越合理 。 法簡易行 ， 但過簡通俗讀物是韻味佳趣 。 古法不易大眾化 ， 但對現代工業社會過于緊張的生活 ， 卻是種很好的調節 。 所以 ， 發掘古代茶藝 ， 使再現異彩 ， 也是極重要的工作 。 據說福州茶藝館已恢復斗茶法 ， 使沫餑、重華再觀 ， 實在是一雅舉 。 談飲法 ， 不僅講如何烹制茶湯 ， 還要講如何“分茶” 。 唐代以釜煮茶湯 ， 湯熟后以瓢分茶 ， 通常一釜之茶分五碗 ， 分時沫餑要均 。 宋代用點茶法 ， 可以一碗一碗的點;也可以用大湯缽 ， 大茶筅 ， 一次點就 ， 然后分茶 ， 分茶準則同于唐代 。 明清以后 ， 直接沖泡為多 ， 壺成為得要茶肯 。 自泡自吃的小壺固然不光 ， 但更我的是起碼能斟四、五碗的茶壺 。 所以 ， 這種壺叫作“茶娘式” ， 而茶杯又稱“茶子 。 五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒 ， 民間稱為“關公跑城” 。 技術稍差難以環注的也要巡杯 ， 但需一點一提 ， 也是幾次才均勻茶湯于各碗 ， 引謂“韓信點兵” 。

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