所謂茶葉拼配 ， 是通過評茶師的感官經驗和拼配技術把具有一定共性而形質不一的茶葉 ， 擇其所長 ， 或美其形、或勻其色、或提其香、或濃其味等 ， 按一定比例混合而成的茶 。 這是一種常用的提高和穩定茶葉品質的方法 。 今天 ， 小編和大家聊一下鐵觀音的八大拼配方法!

鐵觀音鮮葉經過初制后的產品稱為毛茶 ， 其品質特征已基本形成 。 毛茶本可供人們飲用 ， 但由于毛茶的產地、采制季節、鮮葉老嫩、初制、技術等不同 ， 品質差異很大 。 因此 ， 必須經過加工精制與拼配 ， 使之規格化、商品化 。 鐵觀音茶葉拼配是將幾種相似品質的茶葉混在一起 ， 毛茶的拼配是鐵觀音精制的基礎 ， 也是把好產品質量、控制產品成本的關鍵環節 。 因為茶農一天做的毛茶一般是幾十斤 ， 而且每天做的品質都不一樣 ， 茶商為了能達一定量和完美的茶葉品質就得拼配 ， 拼配得好可以改善茶葉的品質 ， 拼配不好則反之 。
1、等級和價格拼配
這是拼配中的重點 。 一是對照“鐵觀音清香型的標準樣” ， 分為超特級、特級、一級、二級、三級五個檔次對照拼配 。 二是以“鐵觀音清香型類別”(正炒、消正、消青、拖補)為依據 ， 參照市場的銷售習慣價格 ， 對照拼配：可分為每500克：100元、150元、200元、300元、500元、800元、1000元等不同價格水平的茶葉進行拼配 。 同檔次品質水平應相近 。 要求每個檔次必須級差明顯 ， 茶葉檔次可上可下的 ， 一般是稍強往上堆靠 。
2、地域拼配
同一茶葉采制季節中 ， 高山或低山、低山與平地(或田園) ， 品質有較大的差異 。 安溪鐵觀音茶葉主產區的西坪鎮、祥華鄉、感德鎮所產的茶葉品質也存在著差異 。 可依據不同海拔高度、不同地域的特點差異進行優化組合拼配 。
3、季節拼配
季節拼配用于調整色澤嫩度、鮮度及滋味醇和度等 。 主要用于春茶銷售后期及夏茶剛開始時 ， 及暑茶銷售及秋茶剛開始時 。 夏茶拼配春茶 ， 可以增加鮮綠度 ， 增加香氣 ， 也使得夏茶滋味醇和 ， 使暑茶升值 。 春秋茶葉、高檔茶葉因色澤、滋味不協調 ， 一般不采用季節拼配方法 。
4、“發酵”程度拼配
在同檔次、同質量的情況下 ， 對“發酵”一致的茶葉另堆拼配 。 把“發酵”足、紅度鮮紅、滋味醇厚的另堆 ， 把“發酵”輕、帶青香味與綠色的茶葉另堆 。 注意不要把紅度足的與青葉多的茶葉混拼 ， 從而產生青紅不勻、滋味濁雜現象 。 在較高檔的茶葉檔次中 ， 應拼入一定數量的清酸茶 ， 以提高滋味醇度和收斂性 。 在中檔茶中 ， 拼入清酸茶可增濃茶湯 ， 提高品質 。
5、階段性拼配
大廠家或大茶商 ， 每日都有一定的生產數量 。 由于鐵觀音春茶及秋茶的茶葉質量 ， 在每個茶季的前期、中期及后期都有差別 ， 要分階段進行拼配 。 前期的茶葉嫩度好;中期的茶葉肥壯緊結、香高味醇厚、品質最佳;后期茶一般茶葉已成熟化 ， 有的則為雨天等外因影響遲采的粗老茶 ， 香氣粗濃、滋味清淡 。 應針對多階段茶葉的特點 ， 進行拼配或總拼配 。
6、按茶葉銷售批次和時間拼配
茶葉在各銷售點應常年供應 ， 并保持品質的一貫性 。 要參照供貨批次時間、特定數量、特定品質進行拼配 。 要針對鐵觀音茶葉有一個后熟過程的特性 ， 對帶青澀的茶葉以烘焙 ， 通過低溫、較長時貯藏而轉化品質 ， 放在后期進行拼配銷售 。
7、特殊品質的茶葉特殊處理

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