豬頭|論豬頭對我們生活的重要性豬頭

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在美食體系中，豬頭通常被認為是下賤的菜，與下水、豬腳一起賣，以低廉美食的身份，做了窮人的牙祭和下酒菜，上不得席面。豬頭因為很難打理，以及有種特別的味道（一般人認做臭味），很難稱為高檔食材料，在歷代宮廷名菜中都難覓蹤跡，加上歷代文人也極少吟詠贊嘆豬頭做的美食，因此即便在地方菜系中也很難成為名菜。

.豬頭雖難上上等席面，在民間卻是持久的美食，更成為民間節慶、祭祀不可少的美食。中國人有祭祀用“三牲” 的習俗，豬是“三牲” 之一，豬頭也做為祭品被廣泛應用在祭祀窯神、祖先等典禮中。在江西婺源，除夕講究吃年湯，主料就是豬頭。

【豬頭|論豬頭對我們生活的重要性】焚香焚香祭祖之后，將預先買好的豬頭入鍋加湯燒煮，煮熟后將豬頭撈出，再將調和好的面粉攪入豬頭湯中，并加肉丁、冬筍、丁香等佐料，煮成糊狀，全家團坐一起享用；這煮好的豬頭，也切成薄片上桌。豬頭更是江湖宴會、集體會餐最多使用的美食之一。

豬頭肉是肥肉和瘦肉的“ 天作之合” ，妙在肥瘦相間，其中豬拱嘴部分已經不能分清是肥肉還是瘦肉了。煮到恰到好處的豬頭肉，皮層厚，韌勁足，耐咀嚼，有香味。是一種讓人容易上癮的美食。

摘自《千古食趣》作者宏道

豬頭|論豬頭對我們生活的重要性

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