茄子|立秋茄子賽人參，明日立秋，5種茄子菜譜已備好，照著做給家人吃立秋

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“立夏栽茄子，立秋吃茄子” ，明天就是立秋節氣了，在節氣上雖然已經即將入秋，但依然處于“三伏天” ，暑氣一時難消，秋燥又要開始了，即便開始“貼秋膘”也要選擇潤燥有營養的食材。
民間有“立秋茄子賽人參”的說法，茄子性涼味甘，富含多種人體所需的營養元素，在立秋前后吃茄子助于緩解“秋燥” ，補充營養，是秋補食材不二的選擇。
明日立秋， 5種茄子的菜譜已經準備好了，照著做給家人吃。
一、涼拌茄子準備食材：長茄子、大蒜。

1、長茄子清洗干凈，切段后再對半切開，放入電餅鐺中，上下火大約燒4分鐘左右，直至茄子完全燒熟。如果用筷子能輕松扎透就說明熟了。大蒜也放入其中燒熟。
【茄子|立秋茄子賽人參，明日立秋，5種茄子菜譜已備好，照著做給家人吃】
2、茄子燒熟后取出晾涼后，用手撕成細條狀，放入大碗中備用。

3、燒熟的大蒜放入石臼中，再加入1瓣生大蒜，適量的鹽和雞精搗碎，加入2勺果醋，半勺香油， 4勺清水攪拌均勻備用。

4、調好的料汁淋在撕好的茄子條上，攪拌均勻就可以吃了。

二、香煎茄子圈準備食材：矮茄子、火腿腸、雞蛋1個。

1、矮茄子清洗干凈不用去皮，切成1厘米厚的薄片，將茄子圈里的茄肉挖出來，只留茄子圈，茄子肉切碎， 2根火腿腸也切碎。
2、2個雞蛋打入碗中，加入茄子碎和火腿腸碎，適量的鹽和適量的淀粉，攪拌均勻制成混合液。

3、茄子圈放入盛有淀粉的碗中，均勻的粘淀粉，放入刷上油的平底鍋中，煎30秒后用勺子加入一些調好的混合液。
4、小火慢煎至一面金黃后，翻面煎至另一面金黃，即可出鍋。吃的時候蘸上番茄醬，好吃又有營養。
三、烤茄子所需食材：茄子，小米椒，大蒜，白芝麻。

1、最好選擇紫皮茄子，茄子清洗干凈后放入料理爐中蒸15分鐘左右，沒有料理爐可以放入蒸鍋中蒸。

2、調料汁，碗中加入切好的蒜末、1勺白芝麻， 1勺孜然粒， 1勺辣椒粉，切好的小米椒圈，淋入適量的熱油，激發出香味，攪拌均勻后加入2勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖和適量的鹽攪拌均勻。

3、待茄子蒸熟后，取出用刀一個口子，將調好的料汁均勻地鋪在茄子上。

茄子|立秋茄子賽人參，明日立秋，5種茄子菜譜已備好，照著做給家人吃

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