饅頭|白活這么大了，才知道不沾手也能發面，烙出的餅比饅頭還香面食

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做為一名地地道道的大連人，雖說大米和白面都可以當做主食，但更喜歡面食一些，尤其是發面的面食，發面饅頭、包子、烙餅都是我喜歡的主食，但最頭疼的就是總是發不好面，蒸出的饅頭不是硬棒棒的，就是饅頭皮上一個大包一個小包的，等涼了一個個就像麻花臉似的，大包小包都憋成小坑，包子更是不成樣子，還沒有死面包的好看，憋成一小坨。學會了發面技巧后，才知道不沾手也能發面，烙出的餅比饅頭還喧軟。

留意發面的制作技巧，成了我做美食以來最注重的事了，漸漸掌握其中溫度與發酵的原理，不過也是相當的繁瑣，制作從和面到醒面再到制作，制作過程繁長，比較麻煩，對于愛吃面食的朋友來說，如果有一個簡單易做的發面美食，是再好不過的了。今天就分享一個不用選面、不沾手就能發面，做出的餅比饅頭還喧軟的方法。

1、調醇母粉，準備個大碗，加入240（250不好聽）毫升35度左右溫水，加入一小勺白糖，倒入3克醇母粉化開。加入300克面粉，打入一個雞蛋，切點綠葉小蔥花倒進去，加入半小勺食鹽，攪拌成面坨。煎鍋底刷上一層油，將面坨直接倒進煎鍋中，不用再做任何動作，蓋上蓋子醒發20分鐘， 20分鐘后面團會醒發兩倍大，均勻地撒上點黑芝麻就可以了。

2、點火加熱烙面餅，因為面餅比較厚，所以一定要蓋上蓋子小火慢烙，讓餅心內能加熱烙熟，隨著烙餅時間的加長，餅子也一點點變大，可不時發開開蓋子看一下鍋底面烙成的顏色，待變至金黃時將餅盤個面繼續烙。

3、翻面時，鍋底可少刷點食用油，烙的過程中一定要加蓋使熱度能催熟餅內部。待沾有芝麻的餅面也烙至金黃時就可以出鍋了。

4、將餅放置微涼，用刀切成幾塊，用手捏起來松松軟軟，吃起來蓬松、喧軟，還會助消化，養胃口。

，小竅門：
1、因醇母粉是活性的，醇母粉的選用要選用真空包裝的，沒開過袋的，裸漏接觸過空氣的醇母粉活性都會降低。
2、調醇母粉，要嚴格把握用溫水，涼水醇母粉化開后活性低、不均勻。熱水醇母粉倒是能化均勻，但沒了活性。

3、面粉如果選用自發粉，會省去加醇母粉這一步。
4、放入白糖會激發酵母粉的活性。放入鹽會增加面的韌性，但鹽會抑制醇母粉的活性，所以也不要多加。

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饅頭|白活這么大了，才知道不沾手也能發面，烙出的餅比饅頭還香

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