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“滿筐圓實驪珠滑 ， 入口甘香冰玉寒 。 ”葡萄是季節贈與我們的超級美味 ， 每年到了夏末秋初的時候 ， 也就是立秋后 ， 我們家家戶戶都要來一嘗它那甘甜醉香的美味 。
紅提 ， 美人指 ， 醉金香 ， 等等這些品種 ， 你們喜歡哪一種呢？對于我們山東地區來說 ， 巨峰葡萄 ， 大澤山葡萄 ， 等等這些都是我們當地久負盛名的葡萄品種 。
但問題是 ， 買葡萄 ， 吃葡萄 ， 不能只看品種 。 每一個品種的葡萄 ， 都有著屬于自己的特色 。 比如 ， 巨峰葡萄個大 ， 甜中帶酸 ， 還多汁 。 大澤山葡萄 ， 穗大皮薄 ， 果粒飽滿 ， 甘甜又香味濃郁.......
立秋后吃葡萄 ， 買葡萄 ， 在看葡萄的品種之外 ， 還有以下這些問題是需要我們留意的 。 今天 ， 老于就將自己的經驗介紹給大家！
一 ， 如何挑選葡萄 。 1 ， 看白霜 。
和九月柿子同理 ， 葡萄的表面會布有一層霧蒙蒙的白霜 。 這層白霜會令葡萄看上去臟乎乎的不干凈 ， 也會有一種農藥殘留的錯感 。 但實際上 ， 這層白霜正是鑒定葡萄好壞的重要指標 。
這層白霜是什么呢？
這層白霜是葡萄分泌的一種糖醇類物質 ， 也被稱之為果粉 。 它在葡萄果皮的表層分布均勻 ， 呈現出薄薄的一層 。 透過這層白霜 ， 我們依然能夠清楚地看到葡萄的顏色 。
這層白霜的作用是什么呢？
首先 ， 這層白霜對葡萄而言 ， 可以起到保鮮的作用 。 它可以在葡萄被采摘下來之后 ， 幫助葡萄減少水分的蒸發 ， 防止葡萄縮水 。 這樣一來 ， 我們吃到嘴里的葡萄就能新鮮又多汁了 。
另外 ， 這層白霜還可以起到抑菌的作用 。 由于這層白霜不溶于水 ， 所以即使葡萄表面受潮 ， 它也會阻止細菌的滋生的 。 這樣 ， 我們吃到嘴里的葡萄 ， 就十分衛生安全了 。
而對于釀造葡萄酒來說 ， 這層白霜還可以起到協助發酵的作用 。 不需要使用酵母 ， 只要有它 ， 就可以實現葡萄往葡萄酒轉變的過程 。
所以 ， 對于我們來說 ， 葡萄表層的白霜越多 ， 就說明葡萄越是新鮮 ， 越是優質 。 如果葡萄的表層沒有白霜 ， 那我們肯定是不能買 ， 也不能吃的 。
2 ， 看葡萄的果皮顏色 。
長在一棵葡萄樹上的葡萄 ， 由于所受的光照角度不同 ， 光照量不同 ， 所以葡萄的顏色也是不盡相同的 。 一穗葡萄上 ， 不可能是統一一個顏色下來的 ， 肯定要有深淺的變化 。 當然 ， 個別品種除外 。
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