經典|川菜經典干煸肉絲的家常做法，口感酥脆鮮香美味，比飯店做的好吃辣椒

【經典|川菜經典干煸肉絲的家常做法，口感酥脆鮮香美味，比飯店做的好吃】

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我們知道干煸肉絲是一道傳統的川菜，隨著現代人口味的變化，干煸肉絲也演變了很多的做法，但絕大多數人其實并不知道這道菜傳統的做法是什么。今天應一位朋友的要求來做一道傳統做法的干煸肉絲，也歡迎大家來留言交流。

食材：豬瘦肉
調料：菜籽油、豬油、香油、干辣椒、大蔥、姜、蒜、鹽、醬油、料酒、味精
制作步驟：
1.做干煸肉絲要選用不帶筋的純瘦肉來做，那通脊肉這個部位一定是最好的選擇，接下來切成0.5公分粗，6到8公分長的粗絲，然后加點鹽和料酒進去抓勻。

2.準備這道菜的配料。干煸肉絲一定要用到的就是干辣椒，干辣椒的品種可以根據個人的喜好來選用。這里講一下，傳統做法中干辣椒的用量其實并不多，一道菜也就五六根不要多了，多了就不叫干煸肉絲，叫干煸辣椒絲了哈。把干辣椒切成細絲后去籽，姜蒜切絲，大蔥稍微多一點，也切成絲備用。這里再講一下關于配菜，加冬筍、加芹菜，配料加花椒、加辣椒面等都是后來的做法。傳統的做法中沒有這些，當然自己可以根據個人的喜好來添加。

3.把鍋燒熱了，倒入菜籽油和豬油1：1 的混合油，一斤肉大概需要3兩油。用混合油的目的是因為用瘦肉來炒，要增加一點肉香味。

4.四成油溫左右轉成中火，倒入干辣椒絲，炸到酥香變色后先撈出來。然后鍋中油加熱到六成油溫，轉中火下入肉絲開始煸炒。煸到水氣快要干的時候，烹入一勺料酒進去，隨著酒精揮發，再把肉絲中殘余的腥氣帶走。

5.繼續煸炒的肉絲中完全沒有水氣，肉絲已經變成焦黃色的時候，下入姜、蒜絲翻炒幾下，再倒入辣椒絲繼續炒香。

6.加一點醬油進去上色和增加香味。炒勻后倒入大蔥絲，然后加鹽和味精調味后快速炒勻，炒出蔥香味，最后淋入香油關火炒勻起鍋。

這是干煸肉絲中規中矩的傳統做法，完全可以賦予它更多的想象力。但不得不說，只有傳統經典才能永流傳。如果喜歡這套傳統做法的干煸肉絲，您愿意為他點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。

經典|川菜經典干煸肉絲的家常做法，口感酥脆鮮香美味，比飯店做的好吃

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