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1、海參又名海鼠，是名貴的滋補品 。海參的品質(zhì)特征為體呈圓柱狀，前端為口 ， 周圍有觸手，后端為肛門，骨骼是各種微小的石灰質(zhì)骨片，體質(zhì)柔軟 ， 營養(yǎng)豐富 。常見的海參有5種，分別是灰參、梅花參、方刺參、白器參、克參 。
2、灰參：又名刺參 。其質(zhì)量以純干、肉肥、刺多而挺、淡水貨為佳 。灰參的個體大小分為三等：一等每500g為25至40個；二等為41至55個；三等為55個以上 。
3、梅花參：個體較大，干品每個可達(dá)200多克 。于制時，開腔展平 ， 體色純黑，體面刺多而尖 ， 食用品質(zhì)不如灰參 。
4、方刺參：體呈四棱形，每個棱面有一行圓頭小刺，故稱方刺參 。體色土黃略發(fā)紅，個體不大，大的每500g30至40個 。食用品質(zhì)不如灰參 。
5、白器參：體面光滑無刺，體色白中帶黃，食用品質(zhì)一般 。
【海參有哪些品種 海參有哪些種類】6、克參：又名烏狗參，產(chǎn)于南海一帶 。體面發(fā)黑無刺，外皮厚而硬 ， 肉薄 ， 品質(zhì)較次 。
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