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導語：元旦家宴 ， 推薦這3道海鮮炸菜 ， 簡單易學上檔次 ， 保證全家都愛吃
后天就是元旦了 ， 我們迎來了新春的第一天 ， 在這個充滿希望而溫馨幸福的節日里 ， 何不和家人聚在一起 ， 做幾道美味的下酒菜 ， 舉杯小酌 ， 來慶祝這新春的開始 。 海鮮的營養非常的豐富 ， 在飯店里賣得都非常貴 ， 是非常上檔次的美食 。 今天給大家推薦3道海鮮炸菜 ， 外焦里嫩 ， 保證老人孩子都喜歡 ， 自己在家做 ， 不用地溝油 ， 吃著放心 ， 健康又美味 。
（1）干炸蝦仁
準備的食材：現成去皮的蝦仁500克 ， 雞蛋2個 ， 淀粉100克 ， 面粉100克 ， 面包糠適量 ， 花生油適量 ， 蔥1棵 ， 姜一小塊 。
1：首先把蝦仁開背 ， 取出蝦線 ， 用清水洗凈 ， 瀝干水分后 ， 加入料酒 ， 蠔油 ， 鹽 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 放進蔥段 ， 姜片攪拌均勻 ， 讓蝦仁入味5分鐘
2：淀粉和面粉中打入雞蛋 ， 攪拌均勻 ， 倒進少許水 ， 1克的堿面 ， （堿面能使脆皮糊顏色更金黃）一邊倒一邊攪拌 ， 攪到面糊成流線狀的酸奶狀 ， 倒進一勺花生油 ， 鎖住面糊的水分 ， 這樣在炸的時候不容易相互粘連 ， 向外濺油 ， 關鍵外皮更加酥脆 。 然后放進腌制好的蝦仁 ， 讓其均勻粘上面糊 。
3：沾滿面糊的蝦仁放進面包糠中 ， 翻滾一下 ， 讓蝦仁均勻地粘裹上面包糠 。
4：油溫5成熱依次放進沾滿面包糠的蝦仁 ， 油溫不要太低 ， 蝦仁剛放進鍋中切記不要攪動 ， 這兩個原因都會導致面糊脫落 ， 一定要炸一會 ， 讓面包糠定型了 ， 在開始翻動 ， 當蝦仁炸至兩面金黃就可以撈出來了 ， 喜歡吃酥脆的可以把油溫升高再復炸一次 ， 但是最好炸一次 ， 這樣蝦仁吃著更鮮美 。 看看這顏值 ， 是不是非常的高大上？
總結一下這道“干炸蝦仁”的小技巧 ， 1：蝦仁在炸之前一定要腌制一下 ， 這樣炸出來的蝦仁鮮嫩美味 ， 鮮香不腥氣 。 2:調脆皮糊時 ， 調至酸奶狀一定要加一勺花生油 ， 這是脆皮糊焦香酥脆的關鍵 。 3：炸蝦仁的時候油溫不要太低 ， 太低容易脫糊 。
（2）干炸帶魚
準備的食材：刀魚段500克 ， 雞蛋1個 ， 面粉100克 ， 淀粉100克 ， 堿面 ， 蔥段 ， 姜片
【蝦仁|元旦家宴，推薦這3道海鮮炸菜，簡單易學上檔次，保證全家都愛吃】具體制作步驟：1：刀魚段用水洗凈 ， 洗的時候要看看帶魚肚子中的黑膜 ， 這是腥氣的來源 ， 刀魚背上的銀光不要去 ， 這是卵磷脂 ， 非常的營養 。 處理干凈的帶魚同樣加入料酒 ， 蔥段 ， 姜片 ， 蠔油 ， 鹽攪拌均勻 ， 腌制5分鐘撿出蔥姜 ， 打入雞蛋 ， 胡椒粉 ， 雞精攪拌均勻 ， 讓每一塊刀魚段均勻的粘裹上蛋液 ， 然后倒進淀粉和面粉攪拌均勻 。
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