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黃酒|蟠龍鱔

黃酒|蟠龍鱔


去電視臺錄節目，跟著有著30多年經驗的師傅學了這道“蟠龍鱔”，回家復刻了一下。蟠龍鱔所用的魚是淡水河鰻，我北方哪兒有這稀罕物啊，從網上買的，一條750克左右139塊錢，“哆里哆嗦”給鼓搗完了，唯恐哪一刀切過了，“白瞎”了這條魚。雖然廚藝有待提高，但這魚是真不錯。趁熱吃，外皮酥香，魚肉香嫩，刺還特別少。下回再做，我打算改成蒸的，不挑廚藝，省事。
By meggy跳舞的蘋果【豆果美食官方認證達人】
用料

  • 河鰻 1條
  • 荔枝 10顆
  • 黃瓜 1根
  • 小番茄 3個
  • 面粉 100克
  • 玉米淀粉 100克
  • 鹽 3克
  • 白糖 5克
  • 蠔油 20克
  • 白胡椒粉 3克
  • 雞粉 2克
  • 姜 1塊
  • 蔥 半根
  • 黃酒 20克
做法步驟黃酒|蟠龍鱔


1、河鰻用60度左右的熱水燙一燙，刮掉表皮上的白膜，去除內臟，清洗干凈；
黃酒|蟠龍鱔


2、將鰻魚擦干水分，放在案板上，操作時可用廚房紙或干凈毛巾扶著魚身，防止打滑；
黃酒|蟠龍鱔


3、用利刀從頭部向尾部切割，間隔0.5公分，腹部不要切斷；這一步很考驗刀功，我切不了那么薄，間隔約1公分；
黃酒|蟠龍鱔


4、用姜絲、蔥段、黃酒碼味；
黃酒|蟠龍鱔


5、鮮荔枝剝皮去殼，打碎、取汁；
黃酒|蟠龍鱔


6、用淀粉、鹽、白糖、雞粉、白胡椒粉、水調一個淀粉糊；
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7、黃瓜切片，小番茄切花刀，擺盤備用；
黃酒|蟠龍鱔


8、鰻魚全身內外都撲滿面粉和淀粉混合物，入鍋前抖落到多余的粉；
黃酒|蟠龍鱔


9、提前燒一鍋油，扔一片姜立刻起大泡并浮在油面上，油溫合適；拎著魚頭，緩慢將鰻魚盤繞著放進油鍋，待底部定型后，魚頭入鍋；
黃酒|蟠龍鱔


10、炸至表面微黃時撈出，油鍋升溫，將鰻魚入鍋復炸一遍，表皮更加酥脆；
黃酒|蟠龍鱔


11、另起鍋，將淀粉漿、荔枝水入鍋，小火加熱至沸騰，放蠔油或者生抽調色增味；
黃酒|蟠龍鱔


12、一手用漏勺端著鰻魚，另一手拿勺淋芡汁；
黃酒|蟠龍鱔


13、鰻魚擺盤；
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14、再淋少許芡汁，趁熱吃。
小貼士這道菜非?？简灥豆突鸷?，咱們達不到大師的水平也可以采用蒸的方法，省事又好吃。
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