文圖｜流蘇


蒸包，人人都會做。餡子，有葷有素。形狀 各不相同。
今天，我們來分享一款多彩素餡彩色小蒸包的做法。


餡料：
木耳，芫荽葉，紫甘藍，白菜，胡蘿卜（以上按人口用餐量適當增減），一個炒雞蛋，蔥碎、姜末均少許。不加海米或蝦皮，純粹的素餡。另外，用芫荽葉替代韭菜，味道會很特別。


調料：
生抽，雞精，白胡椒粉，花椒粉，食鹽，香油，花生油等，均適量。白胡椒可根據口味輕重喜好，適當添加，我喜歡微辣滴，多加點味道很贊。


和面：
根據餡料多少，決定和面的量。將白面粉分為三等份，分別調成紫、紅、綠三色面團。（紫甘藍汁液，紫甘藍汁液加檸檬汁變粉紅色，紫甘藍汁液加堿面變綠色）。


包制：
面劑子切成水餃大小模樣，隨心所欲，包成各種形狀。我折騰了四種形狀：圓形，燒麥形，柳葉形，四角形，雖然都不夠好看，但適合哄小孩子多吃點。


蒸制：
包好靜置餳發20分鐘后，上鍋蒸15分鐘，熄火悶3分鐘，出鍋，OK！


特點：
薄皮大餡，晶瑩剔透，小巧玲瓏，營養豐富，色澤誘人，清爽可口。


【 美廚娘|美廚娘｜三色面，五彩餡，粉嘟嘟的花式小蒸包秀色可餐】小貼士：
紫甘藍焯水后，居然變成了藍色，這點著實意外，許是鐵鍋熬制的緣故吧（發生化學反應了）。原本三色的面，蒸出來居然都統一變成了粉紅色，匪夷所思！估計是作為基礎水的紫甘藍汁液的濃度欠缺吧？不過，挺好，粉嘟嘟的蒸包，看上去秀色可餐，一口一個，味道不是一般的好。
怎么樣，心動了吧？趕緊操練起來。


壹點號 流蘇隨筆

猜你喜歡

• 銀鍋|集美貌品質于一身，銀灘餐飲旗下Silverpot銀鍋獲米其林一星餐廳
• 寧波市|象山5家旅游企業榜上有名！2021“詩畫浙江·百縣千碗”省級美食體驗（示范）店名單公布
• 白貝蒸蛋|鮮美嫩滑白貝蒸蛋
• 上海美術電影制片廠|好吃｜水墨國風、虎頭虎腦，虎年“新春限定”美食已上線
• 咸鴨蛋|汪曾祺的咸鴨蛋、孔乙己的茴香豆…語文書里讓人流口水的美食，自己動手做出來！
• 韭菜花|海瓜子炒韭菜花
• 枸杞紅棗|美食新滋味：好吃不膩的暖暖冬季系列2—酒釀小圓子
• 土豆|?土豆和牛腩的完美搭配，好吃又美味
• 黃豆醬|想要快而美味的一餐？試試「雞蛋醬面」
• 白心|最適合冬天吃的紅薯淀粉，美味又暖身