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香煎|香煎鲯鰍魚塊

香煎|香煎鲯鰍魚塊


Mahi-mahi 是夏威夷語，也有的解釋這毛利語，中文名除鲯鰍外，還叫鬼頭刀， 起先筆者用了半包來烤，結果發現肉質太干，吃起來頗有柴感，于是就改用裹粉香煎的辦法，肉質的口感就好些了。
By rosejyy2000
用料

  • 鲯鰍魚塊 340克
  • 迷迭香 1/4小勺
  • 羅勒 1/4小勺
  • 百里香 1/4小勺
  • 芫荽籽 1/4小勺
  • 精鹽 1/4小勺
  • 胡椒粉 1/4小勺
  • 玉米淀粉 1大勺
做法步驟香煎|香煎鲯鰍魚塊


1、魚塊室溫后用鹽水浸泡20分鐘，揩干水分，準備好調料，攪拌均勻；
香煎|香煎鲯鰍魚塊


2、把混合好的調料迷迭香1/4小勺、羅勒1/4小勺、百里香1/4小勺、元茜籽1/4小勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺均勻地涂沫在魚塊上，再住魚塊抹一層玉米淀粉；
香煎|香煎鲯鰍魚塊


【 香煎|香煎鲯鰍魚塊】3、鍋置爐上，開中火，加底油，放入魚塊；
香煎|香煎鲯鰍魚塊


4、等底部凝固后微焦后翻面；
香煎|香煎鲯鰍魚塊


5、耐心煎至金黃色，再翻過來也煎至金黃色，翻動不要太勤，要有點耐心，總而言之就是兩邊煎至金黃色就OK了。
小貼士一、在過程圖里沒貼解凍后浸泡的圖，這里還是補充一下，在室溫后碗裝些水，放上食鹽1/2小勺，攪拌均勻來泡20分鐘，這樣比較容易去雪藏味和使肉稍結實一些；二、調料可以安自己喜歡的味道來組織，如放五香粉或十三香也挺好；三、在調料里放些淀粉來腌，讓魚塊有一層薄膜來銷住水分，讓肉塊水分流失不會太多；四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，并非我們平時在家里或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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