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牛腩|記憶中的年味——粉蒸肉

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在我小的時候 ， 對過年的所有的美食中印象最深的就是爸爸做的粉蒸肉 。 那時候 ， 每年的臘月三十 ， 爸爸總是不緊不慢地在家制作粉蒸肉 。

【牛腩|記憶中的年味——粉蒸肉】那時候的農村 ， 一般做飯都是用燒柴的大鐵鍋做飯 。

年三十對爸爸而言是最忙碌的時候 。 爸爸把肉切好 ， 然后自己把米和一些香料碾碎 ， 就像現在外面賣的粉蒸肉料 。 然后加上一些調料使勁地攪拌起來 。 我記著白酒一定是要加的 。

年三十的晚上 ， 爸爸把做好的一碗碗的粉蒸肉整整齊齊地碼放在籠屜上 ， 然后就開始用大火燒 。 爸爸每次都不忘對我們說：“這個火候的掌握非常的重要 ， 你們去看春節聯歡晚會吧 ， 我在這盯著！”

農村的大鍋蒸出來的粉蒸肉特別好吃 ， 因為是柴火的原因吧 ， 而且水汽又足 。 里面的肥肉都蒸化了 ， 瘦肉吃起來特別的嫩 。

當蒸籠里的粉蒸肉經過長時間的蒸制 ， 爸爸的任務總算是完成了 。 差不多也到了十二點了 。 爸爸讓鍋里的粉蒸肉繼續熱著 。 然后拿上一卷鞭炮 ， 在大門口噼里啪啦地點著 。 新的一年就要到了！

在接下來的日子里 ， 想吃粉蒸肉了就在鍋里熱上一小碗 ， 夾進饃里吃 ， 或是就著米飯吃都可以 。 不過過年的時候我們一般都是只吃肉 ， 因為其它的肚子沒地方放了 。

一碗簡單的粉蒸肉 ， 充滿了兒時對于過年的盼望 。 這也許就是美食的最大魅力吧！

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