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花雕酒|揚州獅子頭

花雕酒|揚州獅子頭


中國人自古以來就講究團圓，圓潤，圓滿，過年就是一家人相逢，歡聚一堂的大好日子。圓圓的揚州獅子頭，好吃不難做，同時也詮釋了這美好的寓意。正是年三十餐桌上應節氣的一道美味佳肴！
By 悠悠薇
用料

  • 豬肉 1000克
  • 雞蛋 1個
  • 姜，小香蔥 適量
  • 生抽、老抽，花雕酒 適量
  • 糖，雞精，白胡椒粉，鹽 適量
做法步驟花雕酒|揚州獅子頭


1、揚州獅子頭的做法 步驟1先把肉切成片，然后切成絲，再改刀切成丁。對，沒錯就是肉丁。這一步很重要哦，雖然有點麻煩，卻是揚州獅子頭軟爛絲滑，入口即化成功的關鍵（若是用絞出來肉餡做出來的那就是四喜丸子了）。
花雕酒|揚州獅子頭


2、蔥，姜切末（蔥，用的是小香蔥的蔥白部分）
花雕酒|揚州獅子頭


3、揚州獅子頭的做法 步驟3把蔥姜末放入肉餡內，再放入雞蛋，鹽，花雕酒，生粉，白胡椒粉，雞精，糖少許（其中糖是起到去除肉腥味，增添鮮味的作用，最好不要簡略）然后按一個方向不停的攪拌，攪拌的同時放入一些涼白開，使肉上勁，直至有粘稠的肉絲出現。
花雕酒|揚州獅子頭


4、揚州獅子頭的做法 步驟4在做獅子頭前先準備一碗水淀粉。將手放進碗里沾上水淀粉，然后抓出一部分肉餡，在兩只手中不斷的倒換幾下，也讓肉餡表面沾上水淀粉，這樣獅子頭被水淀粉包裹著，牢牢的鎖住了肉的香味。
花雕酒|揚州獅子頭


5、揚州獅子頭的做法 步驟5取一只鍋燒湯，放入生抽，老抽，根據個人口味放入適量的鹽。在水溫溫和的時候將手伸進水中把獅子頭輕輕的放入（一定是溫水喲，否則手會被燙壞的），這樣做出的獅子頭圓潤飽滿，好看！
花雕酒|揚州獅子頭


6、揚州獅子頭的做法 步驟6今天做了一鍋紅湯的（若要做清湯的就不用在湯里放生抽、老抽了，用雞湯就更美味啦）。大火將湯燒開，撇去浮沫，再轉小火慢燉，大約燉兩個小時就可以了。
小貼士開鍋后一定要小火慢燉，否則獅子頭會開裂的。今天用的是前臀尖肉，瘦肉已切完，補拍兩張切肥肉的照片，最好是用肥瘦相間的五花肉，肥瘦比例為3:7
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