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白菜|臘月，這江西“非遺”美食別錯過，70元一只，回家一泡一燉，真香

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白菜|臘月，這江西“非遺”美食別錯過，70元一只，回家一泡一燉，真香

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人不管走到哪一步 ， 總得找點樂子 ， 想一點辦法 。 是的 ， 美食就是我找的樂子 ， 想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：
歲末年關 ， 江西人的餐桌上 ， 一定少不了一種美食 ， 那就是板鴨 。 它被譽為是“臘味之王” ， 一到臘月 ， 你可以看到家家戶戶開始曬板鴨、臘腸 。 一鍋熱騰騰的板鴨湯 ， 吃在嘴里香在鼻尖 。
很多人也許并不知道 ， 江西的臘板鴨可是“非遺美食” 。 它在2010年被中華人民共和國商務部認定為“中華老字號” ， 同年“大余南安板鴨制作技藝”被江西省文化廳評為省級非物質文化遺產 。 臘月到了 ， 這江西“非遺”美食別錯過 ， 70元一只 ， 回家一泡一燉 ， 真香 。

南安板鴨它的肉質肥嫩 ， 用的是當地的麻鴨制作而成 。 作為一種傳統美食 ， 也是過年必備的年貨 。 過年招呼客人 ， 或者是自己在家里吃 ， 來上一壺好酒 ， 配上一點鴨子 ， 味道咸鮮適口 ， 吃完以后回味無窮 。
【白菜|臘月，這江西“非遺”美食別錯過，70元一只，回家一泡一燉，真香】
臘板鴨因為是腌制過的 ， 所以前期的處理非常的重要 ， 吃板鴨時 ， 先“煮”還是先“泡”好？很多人做錯 ， 難怪吃著沒香味 。
制作板鴨的時候 ， 一定不要先煮 ， 不然的話鹽味沒去掉 ， 香味倒是沒有了 ， 正確的做法是拿去浸泡 ， 大概4個小時左右 ， 再炒一下燉 ， 放入開水 ， 就可以了 ， 具體的做法 ， 可以看看這道板鴨燉蘿卜 。
【板鴨燉蘿卜】主料：板鴨1只、蘿卜半個、姜片、大蔥1根、香菜少許
輔料：植物油、青花椒2克、桂皮1小塊、香葉1片、八角1個、料酒2勺、雞粉1勺
【做法】
第1步：板鴨買回來以后 ， 直接把它剁成小塊 ， 然后放入到一個大盆中 ， 開始進行浸泡 ， 大概4個小時左右 。

第2步：撈出來以后 ， 我們瀝干水分 ， 直接放入到鍋中去炒 ， 炒的時候 ， 放入姜片還有大蔥 ， 炒香 ， 加入料酒 。


第3步：接著放入適量的沸水 ， 一定要開水 ， 然后開始燉 ， 水可以稍微的加多一點 ， 然后把浮沫全部去掉 。

第4步：繼續燉 ， 中小火慢燉48分鐘左右 ， 這樣肉質基本上燉的差不多了 ， 我們再把去皮的蘿卜放進去開始燉 。

第5步：蓮藕燉制軟爛的時候 ， 放入少許的雞粉提鮮 ， 這樣一道非常美味的板鴨燉蓮藕就制作完成了 ， 香味特別的濃郁 。


【食刻說】
1、板鴨我們在買的時候 ， 一定要選擇正規的渠道去購買 ， 現在很多的地方買的 ， 價格是很便宜 ， 但是鴨子的口感會差很多 ， 這也充分的說明 ， 一分價錢一分貨 。
2、燉鴨子的時候 ， 要先泡再去制作 ， 如果提前焯水 ， 香味會散發 ， 味道會相差很多 ， 肉質也沒那么香 。

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