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寒冬臘月 ， 適合多吃一些溫補的食材 。 牛肉高蛋白高熱量 ， 營養豐富 ， 非常適合冬天食用 。 除了燉和鹵 ， 牛肉炒著吃 ， 更加簡單快手 。 其中青椒炒牛肉 ， 做法簡單 ， 作為家常菜老少皆宜 。 前段時間 ， 看了2022年的冬奧會菜單 ， 才發現這道菜也赫然在列 ， 可見這道菜營養和味道都是很贊的 。
青椒炒牛肉 ， 牛肉和青椒都是主料 ， 兩者搭配 ， 相互成就了彼此最好的味道 。 我這里用一部分的彩椒代替了青椒 ， 使整道菜的口感更加清甜滋潤 ， 小朋友也可以吃 。 這道菜做法不難 ， 但是牛肉需要特別處理 ， 才能使其口感不干不柴 ， 鮮嫩又多汁 。 分享我的做法 ， 大家可以試著做一做 。
青椒炒牛肉
【食材】牛肉、青椒、彩椒、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、蠔油、鹽、小蘇打、料酒、胡椒粉、淀粉
【具體做法】
1 ， 牛里脊肉或者牛通脊肉洗凈 ， 逆著牛肉的紋路將其切成薄片 。
【牛肉|牛肉這個做法，看似簡單，卻營養滿滿，難怪被列入冬奧會菜單】2 ， 切好的牛肉用清水抓洗兩遍 ， 可以除去一部分的膻味 。
3 ， 將牛肉攥干水分 ， 加少許鹽、少許小蘇打、老抽、料酒、胡椒粉抓勻 。 這里加鹽可以給牛肉入底味 ， 加料酒和胡椒粉去腥 ， 加老抽上色 。 而加少許的小蘇打 ， 可以使牛肉變得更嫩滑 。 小蘇打的量不要太多 ， 鹽的兩倍即可 。
4 ， 牛肉不需要等待腌制 ， 加入水淀粉（淀粉和清水化開） ， 再次抓勻 。 這樣處理過的牛肉 ， 口感更嫩 。
5 ， 青椒和彩椒去籽去蒂 ， 洗凈后切成片 。
6 ， 熱鍋涼油 ， 倒入處理好的牛肉片 ， 大火快速滑炒 。
7 ， 大火快炒 ， 一分鐘牛肉就可以炒至6分熟 。 然后倒入蔥、姜、蒜 ， 小火炒出香味 。
8 ， 緊接著把彩椒倒進來大火翻炒均勻 ， 再加入生抽、蠔油、一點點白糖增鮮 ， 大火炒勻 。 因為牛肉是腌過的 ， 蠔油和生抽又都是咸的 ， 所以這里基本上就不需要再加鹽了 。
9 ， 最后淋入少許水淀粉勾芡 ， 大火翻炒均勻即可出鍋 。
牛肉鮮嫩多汁 ， 青椒脆嫩爽口 ， 葷素搭配 ， 營養和味道都超贊的一道菜 。 春節馬上到了 ， 年夜飯團圓 ， 家里來客 ， 這也是一道不錯的菜 。
飯飯小貼士
1 ， 牛肉炒著吃 ， 最好用牛里脊或者通脊肉 ， 口感更加軟嫩 。 如果這兩種肉買不到 ， 牛腿肉也是可以的 ， 只要肉里面沒有筋條 ， 純瘦肉都可以 。
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