對于一個北方人來說，家里沒點燉肉不成“年”，小編不會做啥飯，過年了燉肉的事只能找大姐來家里幫忙。
過去，河北冀東一帶人過年習俗家家必做紅燒肉，近年，許多人在網上學會了做梅菜扣肉和酸菜冒肉，肉菜都有了，肥而不膩，一個人能吃一碗，正月待客端上桌還有面子。
無論是扣肉還是酸菜冒肉，都是把肉燉好，梅干菜和酸菜炒出滋味，然后碗底放肉上面放少許炒好的菜，吃時上鍋蒸熱，再用盤子把它倒過來，肉就在上面了，菜肉都有了。
沒有南方人的梅干菜，是小編自己用雪里紅曬的，酸菜是自家腌的，油是老媽家打的花生油。
過了幾十個年，從來沒在春節燉過肉，基本都是老媽或大姐或弟媳燉好送我，今年是個特例，因為豬肉實在便宜，想讓大姐多給燉點用冰柜凍上吃。
肉是去菜市場買大白菜時買的，順便溜達到肉食大廳，發現五花肉大骨頭都是10元一斤，排骨15，果斷買了15斤回家。
想起去年春節，好像豬肉價格都在20元左右，今年過年居然降到讓人難以相信，比許多青菜都便宜，真有點同情養豬的。
看看比肉還貴的蔬菜，過年前一天買的豆角10元一斤，紅青椒15，連黃瓜都是肉價10元一斤，蒜薹藕等都超過10塊，人們笑稱，今年多吃肉少吃青菜。
大姐做飯是把好手，干活干凈利索還好吃，把她邀請家里來，一天把15斤肉全燉了，還外加一鍋大骨頭，從早上9點一直忙活到下午5點，把我這個打下手的都累夠嗆。
帶皮豬肉煮七成熟，撈出控干豬皮上抹紅燒醬油上色，然后下油鍋炸。
從煮肉到醬油上色到油炸到切片，到最后裝碗蒸，沒想到平時吃她們做的燉肉，居然這么多道工序，太耗時間和精力，之前，在我看來是很簡單的事兒。
過油炸肉皮，是個危險活，很容易崩到人，需要用鍋蓋做保護。
看著有食欲不？
醬油是老抽味極鮮生抽三種全放一起，上色更好看。
切成片后用醬油再拌一次，上色。
最后一道工序，上鍋蒸40分鐘。我打下手，2個人忙活一天，7小時做出6碗肉，其中2碗梅菜扣肉，2碗酸菜冒肉，2碗不加菜的。
這是河北唐山一帶人過年燉肉流行的吃法，正月待客上桌顯手藝，有面子，大人孩子都愛吃。
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