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春節假期過半 ， 小吃貨們的假期生活如何？年夜飯吃的豐盛嗎？你們家年夜飯上都有哪些必備佳肴呢？
筍筍的爺爺奶奶是老上海 ， 他們還在世時筍筍家每年年夜飯上都必吃『炸春卷』 ， 筍筍從小吃到大 ， 也很喜歡吃 ， 現在更是隔三差五就給自己做點『炸春卷』吃 。
春卷又名春餅、薄餅 ， 是一種民間流行的傳統小吃 ， 在江南等地尤盛 。 在福建 ， 此物名春卷 ， 在江浙稱抹油子、餃餅筒等等 。
在上海 ， 春卷作為特色 ， 其做法歷史悠久 ， 一般有甜咸兩種口味 。 甜口春卷里面包的是豆沙餡 ， 而咸口春卷通常以黃芽菜香菇肉絲餡為代表 ， 這個餡老上海人還管它叫爛糊肉絲餡 。 黃芽菜就是大白菜 ， 黃芽菜和肉絲的組合也是我們家最喜歡的春卷搭配之一 。
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其實春卷這個美食的名字起的就很巧妙 ， 它有兩個含義：一是食物里包含了大量春天新鮮的蔬菜 ， 營養價值非常高；二是表示迎接新春的意思 。
過兩天便是“立春”節氣 ， 預示著即將進入萬物復蘇、風和日暖的春天 。 今年春節的雨淅淅瀝瀝的下個不停 ， 似乎要用這綿綿不絕的春雨迎接即將到來的春季 。 所以筍筍也給大家帶來我們家春卷的做法 。
薄如紙片的面皮包入新鮮蔬菜炒成的餡料 ， 下油鍋一炸 ， 金黃的春卷外脆里軟 ， 吃時再蘸點香醋以幫助解膩 。 一口咬下去 ， 外皮香脆 ， 里面餡料軟軟的冒著熱氣 ， 配合酸酸的醋 ， 別具風味 。
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食材 春卷皮兩斤、大白菜一顆、香菇300g
豬肉400g、小蔥一根、油鹽糖淀粉清水適量
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步驟 大白菜、香菇、豬肉、小蔥全部切成細絲 ， 備用 。
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肉絲里加適量的淀粉和鹽抓一抓腌制一會 ， 更入味 。
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另外準備適量的淀粉 ， 加入適量的清水調制水淀粉一會勾芡用 。
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起鍋 ， 倒入適量的油 ， 油量可以多一些 ， 大白菜和香菇比較容易吸油 。
油熱后 ， 將肉絲先放入鍋中煸炒 ， 炒至肉絲變白出油即可 。
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加入大白菜絲翻炒 。
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炒均勻 ， 炒至大白菜出水即可 。
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加入香菇絲 ， 繼續翻炒 。
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