1. 首頁 > 美食 > >

|鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨等的鹵水配方是什么？

|鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨等的鹵水配方是什么？

文章圖片

|鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨等的鹵水配方是什么？

鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨等都是我們生活中經常會吃的 ， 色澤紅亮 ， 味道濃郁 ， 入味好吃 ， 想要做出來的鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨好吃 ， 鹵水很重要 ， 鹵水就是用高湯、糖色、各種香料、調料制作而成 ， 主要是比例要掌握好 。
馬上就要過年了 ， 我們這里家家戶戶都鹵了豬蹄、雞蛋、豬下貨等 ， 等到家里添客了吃 ， 鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨等想要好吃 ， 鹵水是關鍵 ， 鹵水每個人的做法都不一樣 ， 主要是比例要掌握好 ， 自己在家做 ， 好吃還實惠 ， 下面就來分享一下鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨等的鹵水配方是什么 。

一、鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨等鹵水做法1、準備食材：豬骨、雞架、白豆蔻3克、干辣椒8克、黃梔子3克、桂皮6克、八角5克、香果5克、干姜5克、靈草1克、陳皮3克、白芷5克、甘草4克、草果5克、紅花椒12克、川砂仁5克、丁香2克、白胡椒5克、小茴香8克、山奈5克、冰糖250克、雞精40克、鹽125克、味精20克
2、把豬骨、雞架處理干凈 ， 加入水浸泡半個小時 ， 浸泡出血水 ， 洗干凈涼水下鍋焯水 ， 燒開后把浮沫撇干凈 ， 焯好水撈出來沖洗干凈 ， 放進不銹鋼桶中 ， 加入足夠的水 ， 大火燒開 ， 燒開后轉小火熬制三個小時以上 。
3、有浮沫要及時撇干凈 ， 把上面的香料全部放進盆里 ， 加入溫水浸泡半個小時 ， 去除雜質和異味 ， 準備幾顆黃梔子 ， 用刀拍一下放碗里 ， 加入適量的開水 ， 泡制半個小時 ， 鍋里加入水炒糖色 。

4、把冰糖放進去 ， 用小火炒制 ， 炒至冰糖融化 ， 炒出糖色后加入水攪拌均勻 ， 倒出來備用 ， 香料浸泡好后清洗干凈裝進香料袋中 ， 高湯熬制好后 ， 過濾好 ， 這里是十五斤鹵水 ， 加入鹽、雞精、味精和適量的冰糖 。
【|鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨等的鹵水配方是什么？】5、泡制好的梔子水過濾一下倒進去 ， 再加入炒好的糖色 ， 攪拌均勻 ， 把香料袋放進去 ， 轉小火熬制 ， 熬制四十分鐘 ， 把香料的香味熬制出來就可以了 ， 鹵水就做好了 ， 可以用來鹵制豬頭肉、豬蹄、鹵雞蛋、豬下水等 。

小技巧
制作鹵水的方法有很多種 ， 每個人的做法都不一樣 ， 主要是比例要掌握好 ， 鹵制的時間火候要掌握好 ， 雞蛋不入味 ， 鹵制的時候 ， 可以把雞蛋敲一下 ， 鹵好后一定要浸泡 ， 這樣才會更入味好吃 。
總結：鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨的鹵水就做好了 ， 色澤紅亮 ， 味道濃郁 ， 鹵水每個人的做法都不一樣 ， 主要是比例要掌握好 ， 鹵制的時候 ， 時間和火候要掌握好 ， 自己在家做 ， 好吃還實惠 ， 喜歡的可以試試 。

    猜你喜歡