1. 首頁 > 生活雜燴 > 美食 > >

芝麻醬|新式麻醬燒餅的做法，全程不餳面不發面，外脆里軟比肉夾饃還好吃

大家在制作各種傳統面食的時候，在大多數情況下，面團都是需要經歷“2揉2餳”這個過程的，遵從這個原則無非就是想獲得更佳的口感，比如：家常燒餅、烤餅、花卷、饅頭等等都要如此，某些面點師傅，也會在原先的做法上進行改良和創新，研發出更簡單、更實用的辦法，新式的麻醬燒餅的做法就是其中一種，全程不餳面不發面，外酥里軟層次豐富，比肉夾饃還好吃！
芝麻醬|新式麻醬燒餅的做法，全程不餳面不發面，外脆里軟比肉夾饃還好吃

由于芝麻醬具有獨特香味，所以面點師傅在制作各種面食或者糕點的時候，都會經常用到它，它在新式麻醬燒餅中扮演著重要的角色，提前將它用油卸開后，再加入少許的鹽和五香粉，會讓味道變得出奇的香，同時，經過高溫烘烤或者烙制以后，會被面團充分的吸收進去，進而散發出誘人的香氣，大家聞到這種特殊的香味后，食欲就立馬被激發出來。
【食材配料】：面粉、酵母粉、溫水、鹽、芝麻醬、食用油、五香粉、白芝麻。
【制作過程】：
芝麻醬|新式麻醬燒餅的做法，全程不餳面不發面，外脆里軟比肉夾饃還好吃

1、首先，在面盆中倒入300克的面粉，3克的酵母粉，再加入160克的溫水（溫度35-40度），先將它攪成棉絮狀后，再將它揉成又濕又軟的面團，揉好后，放在案板上備用。
芝麻醬|新式麻醬燒餅的做法，全程不餳面不發面，外脆里軟比肉夾饃還好吃

2、另外，準備1只干凈的空碗，先在里頭放入2勺芝麻醬，同時，加入適量的五香粉，和少許的鹽，以及少量的食用油，將它們充分攪拌均勻后，調成稀薄的麻醬汁，濃稠度如上圖所示即可，建議大家提前幾分鐘搞定這個步驟，這樣吃起來香味會更加濃郁一些。
芝麻醬|新式麻醬燒餅的做法，全程不餳面不發面，外脆里軟比肉夾饃還好吃

【 芝麻醬|新式麻醬燒餅的做法，全程不餳面不發面，外脆里軟比肉夾饃還好吃】3、面團不用餳，直接將它搟成大薄餅，搟薄后，再將調制好的芝麻醬均勻地涂抹上去，抹好后，再從一邊開始卷起，直到將它卷成長筒狀為止，再把兩邊的封口收緊，最后，用刀將它切成長短相等的劑子，狀態如上圖所示。
芝麻醬|新式麻醬燒餅的做法，全程不餳面不發面，外脆里軟比肉夾饃還好吃

4、劑子再次收緊封口后，先將它們逐個按壓成圓形的餅坯，全部弄好后，再將它們放入白芝麻中滾上幾滾，全部沾滿后，再將它們擺放在案板上備用。
芝麻醬|新式麻醬燒餅的做法，全程不餳面不發面，外脆里軟比肉夾饃還好吃

5、然后，在平底鍋中倒入少許底油，油熱后，再將芝麻餅逐個放入鍋中，全程開小火烙制（平均2分鐘左右翻一次面，要領是：勤翻面），直到將它們烙至金黃熟透，并且中間鼓起時，即可裝盤出鍋，新手麻醬燒餅制作完成，特點是：全程不餳面不發面，做法相對更簡單，口感外脆里香，香氣誘人。
【溫馨提示】：
1、，制作新手麻醬燒餅時，芝麻醬必須用油提前卸開，再加入適量的鹽和五香粉（這樣不僅醬香濃郁，而且還有一種淡淡的咸味），切忌用水溫水稀釋，否則，會嚴重影響外酥里嫩的口感，請大家制作的時候，務必注意。
2、另外，烙餅的時候，務必等到鍋溫燒至到位后，再將芝麻餅生坯放入進去，過早放，不僅會影響口感，而且放涼后容易變硬，制作要領和傳統燒餅類似。

    猜你喜歡