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餃子|大年初五吃餃子，葷餡素餡有講究，牢記3要1不要，破五吃出好彩頭( 二 )

餃子豬肉食鹽薺菜



所以概括來說大年初五包餃子 ， 需要牢記3要：要大聲地剁餃子餡；要包入幾個彩頭；要捏餃子 。 1不要就是不要用素餡 。
初五了 ， 已經立春了 ， 所以跟大家分享一個薺菜豬肉的餃子餡調法 ， 另外薺菜又象征了“吉祥”“聚財” ， 鮮美好吃 ， 寓意虎年吉祥如意 ， 百財聚來 。

食材準備：豬肉餡1斤 ， 薺菜200克 ， 花椒水50克 ， 生抽老抽各1勺 ， 芝麻油少許 ， 食用油和食鹽適量 ， 蔥姜末適量
1、豬肉餡最好選擇2分肥8分瘦的 ， 先用淡鹽水洗干凈 ， 然后擦干水分 ， 在案板上先切成片 ， 再改刀切條 ， 切成小碎丁 ， 最后再剁成細碎的肉餡 ， 放入一些蔥姜末 。 準備50克左右的花椒水來去腥 ， 一點一點加入到里邊 ， 讓餃子餡充分吸收水分 。 接著加入老抽 ， 生抽 ， 食鹽 ， 繼續朝著一個方向攪拌 ， 混合均勻 ， 開始腌制 。

2、準備好的薺菜摘一遍 ， 薺菜的根營養十足 ， 我們也可以保留下來 ， 但是要清洗干凈 。 燒一大鍋的開水 ， 加入2滴食用油 ， 放入薺菜 ， 燙至變色 。

3、把焯好的薺菜過一遍涼水 ， 然后擠出多余的水分 ， 在案板上剁成小碎段 。 記住先焯水再剁碎 ， 營養流失少 。

4、最后把剁好的薺菜放入肉餡中 ， 淋入一些熟油 ， 少量的食鹽 ， 與肉餡混合均勻 ， 最后再淋點芝麻油來增香 ， 我們的餃子餡料就調好了 。

【餃子|大年初五吃餃子，葷餡素餡有講究，牢記3要1不要，破五吃出好彩頭】5、取出準備好的餃子皮 ， 放入餃子餡 ， 以捏的方式將餃子包好即可 。 薺菜有著“報春使者”之稱 ， 味道非常鮮美 。 用春天獨有的餡料來破五 ， 不僅鮮香好吃 ， 而且為新的一年祈福好運 ， 財運 ， 生活事業皆美滿 。

【小茉莉有話說】破五吃餃子有講究 ， 這些講究讓我們感受到十足的年味兒 ， 賦予我們的生活美好祝福 。 破五吃餃子 ， 吃得是破除一切不順 ， 吃得是吉祥如意 ， 財運亨通 ， 這是每個人都盼望的吧 。


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