菠菜雞蛋卷|菠菜雞蛋卷
【 菠菜雞蛋卷|菠菜雞蛋卷】大家好，我是蓉兒，今兒咱們來做雞蛋蔬菜卷，做法簡單又好吃，可以用來當做年菜，營養好顏值高，平日里當做早餐也是很好的。
By 蓉小廚
用料
- 菠菜 500克
- 雞蛋 4個
- 胡蘿卜 1根
- 面粉 50克
- 豆腐皮 2張
1、先準備1斤的菠菜清洗干凈，洗的時候順便把根也剪掉，然后切成小段備用。
2、再準備一根胡蘿卜，去皮后先切片，再切絲。
3、接著起鍋燒水，水開后加1勺鹽、兩滴食用油，接著把菠菜倒進去先焯下水。10秒后立刻撈出來過一下涼水，然后擠干水分后裝入碗里備用。
4、再把胡蘿卜也倒進來焯水1分鐘，撈出來后和菠菜裝到一起。
5、接著碗里打入4個雞蛋，加一勺鹽后攪散。起鍋熱油，倒入蛋液后用筷子炒散，炒成雞蛋碎后盛出來。
6、接著和菠菜胡蘿卜裝一起，然后開始調味兒，鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油再來一把小蔥花后拌勻。接著往里面再加一大勺面粉，大約是50克，繼續翻拌均勻，直到抓起來是粘稠的面糊就可以了。
7、下面我們準備兩張豆腐皮，先用開水燙一下，這樣可以去除豆腥味，泡5分鐘后撈出控一控水分。接著把豆腐皮先鋪開，然后把拌好的菠菜雞蛋攤在豆腐皮上，薄薄的鋪上一層，兩邊留點空隙。
8、然后再從一頭卷起來，盡量卷緊實一些。
9、接著再切成兩段，這樣更方便入鍋蒸。然后放入蒸屜，蓋上蓋子大火10分鐘給它蒸熟蒸透。
10、蒸豆腐卷的時間我們來準備個調料，蔥花、蒜末、小米辣、白芝麻、熱油、生抽、香醋、鹽、香油，充分拌勻后就可以了。
11、菠菜也蒸熟了，取出來后直接切，趁熱會比較好切，也不會散開，無論是切成薄片還是大塊兒都沒問題。
12、一層一層的，顏色看起來也特別的好看，全部切好后就可以裝盤了。中間放上我們調好的蘸料就可以上桌了，這個菠菜雞蛋卷即好吃又營養，一口下去都是滿滿的蔬菜和豆皮。
小貼士1、蔬菜焯水的時候加點鹽和食用油，顏色會更鮮嫩翠綠好看。2、豆腐皮用開水燙幾分鐘，可以去除豆腥味。3、這個蔬菜卷不會散開的原因就是面粉的黏合作用，添加的時候可以分次添加，只要抓起來是粘稠的狀態就可以了。
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