香腸|脆腸
做脆腸是心念已久的事情了，這兩天備足了料就下手做，沒想到竟有意外的收獲，非常的好吃，把這個方子記下來，以便今后自己查找，喜歡的親們也可以親自試一試。
By 三人行2668
用料
- 豬腸衣 兩袋
- 罐脆腸工具 一套
- 豬肉切粒 六斤
- 臺灣風味脆腸：
- 豬肉粒 2斤
- 冰水 80克
- 玉米粉 40克
- 臺灣風味調料 80克
- 紅曲粉 2克
- 鹽 1克
- 白胡椒 1克
- 香油 6克
- 黑胡椒脆腸：
- 豬肉粒 2斤
- 紅曲粉 2克
- 黑胡椒 80克
- 冰水 80克
- 玉米粉 40克
- 白胡椒粉 1克
- 香油 6克
- 玉米黑胡椒脆腸：
- 豬肉粒 2斤
- 鹽 12克
- 蜂蜜 20克
- 糖 20克
- 黑胡椒 6克
- 五香粉 2克
- 料酒（自己釀的米酒） 10克
- 紅曲粉 2克
- 香油 5
- 冰水 80克
- 玉米粉 40克
【 香腸|脆腸】1、豬腸衣沖洗干凈，用高度白酒泡20—30分鐘備用。
2、這是我準備的工具和配料。
3、豬肉要切成這樣的片、條、粒。
4、六斤的豬肉有700多克的肥肉，肥肉剁成碎碎的泥，越碎越好。
5、六斤的肥瘦肉，有五斤多的瘦肉。
6、六斤的肥瘦肉廚師機攪拌融合，分成三等份，每等份兩斤。在配上不同的配料，這里做了三種配料，臺灣風味脆腸，黑胡椒玉米脆腸，黑胡椒脆腸配料。
7、灌好香腸以后，打成你自己喜歡長度的節。
8、鍋中下入香腸，加冷水蓋住香腸，煮大約一個小時以上關火，晾涼分成你需要的量，放冰箱收藏備用。
9、這是我做好的成品，看著顏色很好看，吃起來還好吃。
10、早餐煎一下，加個三明治又好吃又美味。
小貼士脆腸好吃，做法簡單，掌握幾個要領。1.豬肉一定要肥瘦相間，八成瘦兩成肥。2.豬肉切粒，肥肉剁成碎碎的肉醬。3.肉一定要攪拌成粘狀，我用廚師機大約攪拌了十多分鐘。4.攪拌肉時用冰水，一定要放冰箱冷藏，這樣攪拌的時候才能起筋性。5.在主場的時候一定在腸子上面用牙簽扎2到3下排氣。6.煮肉腸時，涼水涼腸下鍋小火慢煮，大約一個小時，肉腸凝固時即可出鍋晾涼。7.晾涼后剪成一段段的收入冰箱冷藏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
猜你喜歡
- 食戟之靈|空氣舒芙蕾
- 凍肉卷|羊肉卷炒小白菜
- 五花臘肉|五花臘肉炒蒜苗
- 維c|番茄排骨湯
- 雞蛋面包|韓式雞蛋面包
- 花椒油|蓮花白牛肉酸湯水餃
- 全麥面包|玫瑰花卷少女心爆棚
- 咖喱塊|咖喱蝦
- 帶魚|奧爾良炸帶魚
- 香菇胡蘿卜炒雞蛋