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配料表|選酸奶，怎么選？怎么喝？看這里

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超市的酸奶琳瑯滿目，有果粒的、咖啡的、燕麥的，有零脂的、零糖的、零添加的，有日式的、丹麥式的、老北京的……價格更是高低不一，從兩塊錢一盒到十幾塊錢一盒。怎么才算好酸奶？
酸奶到底應該怎么選？貴的營養價值就高嗎？
普通家庭應選中端酸奶。乳業分析師宋亮介紹，酸奶的價格跟配料成本關系不大，而由供求關系決定。國外的酸奶是一個日常消費品，沒有高端、超高端等概念，差別在是否有機、是否草飼等，且價格差異不大；在國內，酸奶除了日常消費，還出現了功能型產品——各種零添加或特定菌種添加，還有時尚零食型，針對女性或兒童等。
宋亮建議，普通家庭選擇中端酸奶即可。低端奶可能使用了復原乳，品質差一些；中端奶大部分是生牛乳，品質更高。
酸奶價格并不反映營養價值。中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授范志紅認為，酸奶的價格并不反映其營養價值?！斑x擇什么樣的酸奶，完全因人而異，看個人的生理需求、醫療需求、腸道耐受性、經濟承受力等。”范志紅說，如果買酸奶是為了補鈣補營養，選蛋白質性價比最高的；如果為了好喝過癮，選脂肪含量高，糖含量中等(100克中碳水化合物9到12克)；如果為了低糖無糖，可選碳水化合物含量低(每100克中碳水化合物4到9克)；如果為了補充某些益生菌，選有益生菌說明和活菌數量，且有冷藏條件、較新出廠的；如果為了價格合算，直接買奶粉、菌種和酸奶機自己做酸奶最合算；如果身體沒有任何限制，就按自己覺得最愉快的方式選。
酸奶幾乎人人愛喝，然而市場上酸奶品種繁多，很多人不知道該喝哪種、哪種最健康。常溫、低溫、無糖、低脂、脫脂、高蛋白、高鈣、0添加、原味……這樣的前綴不斷排列組合，再加上酸乳、老酸奶、發酵乳等品種名，簡直讓人眼花繚亂。
挑花了眼？要看清是“酸奶”還是“酸奶飲料”
在資深營養科專家肖本熙看來，其實酸奶真正的分類是按食品安全國家標準，分成4類：發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳。
具體來說，發酵乳是直接將生乳/乳粉殺菌發酵；酸乳則是以生乳/乳粉為原料，殺菌后接種嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞種）發酵制作。這樣一看就明白，發酵乳、酸乳是生乳/乳粉含量達98%-99%。
而在發酵乳、酸乳的前面，加了“風味”二字，則是指生乳/乳粉的原料量只要占比在80%以上即可，可在發酵前后添加其他成分，比如食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等。也可以簡單理解為有“風味”二字的酸奶就是添加了東西的。
還可以按貯藏溫度來分類，分為常溫酸奶、低溫酸奶。前者是生乳/乳粉經過發酵制作后，成品只需要常溫保存的；后者則需要2℃-6℃低溫冷藏。
“此外，希望大家知道的是，原料是生乳還是乳粉，其實營養成分差別不大”，肖本熙說，所以，不要看到產品標著“復原乳/奶”就擔心。她提醒，反而要看清是“酸奶”還是“酸奶飲料”，是決定了你喝下去的奶成分達不達到80%。
怎么才算好酸奶？最健康的酸奶味道是“酸”
那到底是怎么樣的酸奶才算最好的選擇？在專家看來，從營養的角度來看，成分最簡單當然最好，即簡簡單單的發酵乳、酸乳，在配料表上的表述只有“生牛/羊乳（乳粉）+菌種”。
這樣的酸奶是最健康、最本真的，但它很酸，這樣的味道并不是人人都能接受。
“這樣原味的酸奶要口感好，需要非常好的發酵工藝”，肖本熙說，像很多人自己在家做酸奶，哪怕用很好的牛奶和酸奶機，可能還是會出現入口過酸，需要配上糖、蜂蜜、葡萄干或其他果脯類食品才能吃下去的情況。

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