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今天看到一個問題：該給自己家買個電飯煲還是電壓力鍋？我順手就回答了一句：買電壓力鍋 。 想不到那位又追問起來——為什么呢？
好吧 ， 這個問題比較復雜 ， 我要慢慢說 。 今天就來詳細說一說 ， 電壓力鍋和電飯煲、高壓鍋的區別 ， 順便說一下電壓力鍋的選購方法 。
最大的區別在于使用場景 ， 電壓力鍋的使用場景更豐富 。 電壓力鍋的價格是電飯煲的二倍 ， 但是使用頻率卻提高了不止一倍——這樣看來 ， 肯定是電壓力鍋更合適呀 。
拿我自己來說 ， 自從買了電壓力鍋 ， 就再也沒用過電飯煲了 。 電飯煲能做的（燜米飯、熬粥等） ， 電壓力鍋都能做 。 電壓力鍋能做的（煲湯、燉肉等） ， 電飯煲卻做不到 。
而且同樣是燜米飯、熬粥 ， 電壓力鍋提供的口感也更好 。 不會像電飯煲一樣 ， 有糊底的問題 。 燜出來的米飯 ， 也會更勁道——得益于電壓力鍋在燜飯的過程中提供的微壓 ， 利用壓力把米飯做熟 ， 而不是單純的加熱 。
同樣是能夠提供高壓 ， 電壓力鍋和傳統高壓鍋又有哪些不同呢？
最大的不同 ， 就是智能化：電壓力鍋能夠提供更多的預設菜單 ， 操作時直接定時就不用管了 ， 不像高壓鍋 ， 還得一直盯著 。
同時 ， 這種“智能化”也能提供更多安全性 。 高壓鍋動不動就爆炸 ， 你見過幾個爆炸的電壓力鍋呢？電壓力鍋里面都有密封性、溫度、壓力檢測裝置 ， 發現問題后會立刻停止加熱 。
其次還是用途上 ， 電壓力鍋的使用場景更豐富 。 高壓鍋只能提供高壓 ， 而電壓力鍋卻可以改變內部壓力 ， 把壓力鍋變成電飯煲 。
多數人只是會用 ， 卻不知道怎么選 。 我對電壓力鍋有些了解 ， 一般我自己選購的時候 ， 都會注意下面三個參數：
1.內膽的形狀 ， 要選“球釜” 。 傳統電壓力鍋和電飯煲的內膽 ， 都是圓柱形的 。 現在很多電壓力鍋 ， 都把內膽換成了球形的 。
球形內膽的好處 ， 是加熱范圍更廣了 。 我們做飯 ， 最喜歡的一個詞叫“受熱均勻” 。 只有受熱均勻 ， 才不會出現“下面的食物糊了 ， 上面的食物還沒熟”的情況 。
2.壓力 ， 也是電壓力鍋的本職工作 。 不同的鍋 ， 能夠提供的壓力也不同 。 壓力越大 ， 食物就越軟爛 。
電壓力鍋的壓力以100kpa為界 ， 100kpa以上的電壓力鍋普遍價格不菲（起碼上千元） 。 如果你的預算充足 ， 建議買100kpa以上的 。 日常家用的話 ， 100kpa以下的也夠用（做飯的時候稍微延長點時間就行了） 。
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