嘗鮮是春天的先利 ， 在江南水鄉一帶 ， 江鮮才是味鮮 。 經過冬季的養精蓄銳 ， 這些看似不起眼的殼中小物也迎來了屬于它們的春天 。
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驚蟄以后清明以前 ， 就是吃蜆子的最佳時節 ， 此時的蜆子肉肥而嫩 ， 隨便搭配就能鮮香勾人 。
所以在春季品“鮮”的道路上 ， 必須端上一盤蜆子才算到位 。
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不過 ， 要問起蜆子最鮮的做法 ， 那還得請教這位 對時令食材很有研究的李聰大廚了 。
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松江本地菜最講究時令本味 ， 李大廚將兩種鮮美食材和蜆子搭配在一起 ， 制作了這道 雪里蕻春筍炒蜆子肉 。
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盤內滿滿的蜆子肉 ， 光看著就讓人難抵誘惑！在味道上 ， 雪里蕻和春筍更是把蜆子肉的肥美清鮮提升到了極致 ， 葷素調和其美味程度毋庸置疑 。
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趕緊跟著李大廚 ， 學會這道 時令加上時鮮的雙重味蕾享受吧……
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食材準備
/ 食材 / : 200g雪里蕻、500g蜆子、100g春筍
/ 調料 / :干辣椒、高湯、豬油、鹽、糖、雞精
【冷水|春季品鮮必吃它，咸香脆爽饞哭人！】
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計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1 火鍋勺 = 30 ml
以右圖中的調羹大小為準
1 調羹 = 15 ml
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制作過程
01
第一步：處理蜆子
將蜆子冷水下鍋 ， 加入1調羹（15ml）料酒去腥 。
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蜆子用熱水煮 ， 會受熱緊閉
等蜆子開口后 ， 立馬撈出浸入冷水清洗 。
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剝出蜆肉 ， 再次清洗 ， 洗去多余的泥沙 。
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02
第二步：處理其他食材
雪里蕻先浸泡一下 ， 泡出咸味 。但也不能泡得過淡 ， 容易失去鮮味 。
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擠干水分后 ， 改刀成碎末 。只取菜梗部分 ， 菜葉部分不要 。
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春筍改刀斜切成片 ， 放入冷水中 ， 加1.5調羹（22.5g）鹽 ， 去除澀味 。
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