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口感|焯水后才能炒的6種蔬菜，很多人還不知道，為了健康，大家要牢記

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經常有人說“不懂別亂吃” ， 這是有道理的 ， 有些食材含有一些對身體有害的物質 ， 必須用正確的方法處理才能去除 ， 最簡單有效的做法就是焯水 。
口感|焯水后才能炒的6種蔬菜，很多人還不知道，為了健康，大家要牢記
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焯水 ， 別看就是用水煮一下 ， 作用可大著呢 ， 能去除這些有害物質 ， 還能把食材提前煮熟 ， 縮短烹飪時間 ， 保持鮮嫩和爽脆 。 哪些食材吃之前要焯水呢？今天我給大家總結了常見的幾種 ， 不懂的朋友一定要看一看 。
炒之前要焯水的幾種食材
1、菠菜
菠菜非常有營養 ， 口感也比較鮮嫩 ， 不管是炒還是涮 ， 味道都特別鮮美 。 但它是一種富含草酸的蔬菜 。
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草酸并不是人體需要的物質 ， 反而對人體有害 ， 會阻礙鈣、磷的吸收 ， 還會影響器官的正常功能 ， 所以炒菠菜之前 ， 應該先焯水 ， 可以去除絕大多數的草酸 ， 煮1分鐘就可以了 ， 能保留菠菜的營養成分 。
2、蕓豆、四季豆
蕓豆也叫四季豆或二季豆 ， 是很常見的一種菜豆 ， 它是“有毒”的 ， 經常有人因誤食蕓豆而中毒 。
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蕓豆含有胰蛋白酶抑制劑、皂苷、亞硝酸鹽、凝血素等多種有害物質 ， 正確的處理方法就是把蕓豆徹底煮熟、煮透 ， 就能去除這些遇害物質 ， 所以炒蕓豆之前 ， 先用開水煮5分鐘 。
3、西藍花、花椰菜
西藍花、花椰菜 ， 它們長得差不多 ， 唯一的區別就是顏色不同 ， 一綠一白 。 這2種蔬菜都有很多小花蕾 ， 縫隙中容易夾藏細菌、蟲卵、寄生蟲、灰塵、農殘等 ， 是非常臟的 ， 但用清水根本洗不干凈 ， 最有效的方法就是焯水 ， 開水煮3分鐘即可 ， 煮太久的話口感就不爽脆了 。
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4、香椿芽
香椿可以說是“春季第一鮮” ， 因為新鮮的香椿只有春天才有 ， 別的時候根本吃不到 。 但香椿不能亂吃 ， 香椿也含有大量的草酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質 。
亞硝酸鹽是一類致癌物 ， 攝入過多對身體有害 。 但它是溶于水的 ， 經過焯水后可以去除 ， 焯水后的香椿由紅變綠 ， 也不澀口了 ， 香味更加濃郁 。
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5、春筍
春筍同樣也是春天才有的 ， 味道極其鮮美 ， 它也含有大量的草酸 ， 必須焯水 。 春筍比較難煮 ， 要煮至少10分鐘 ， 能去除草酸 ， 同時也沒那么硬了 。
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6、蒜薹
蒜薹的營養價值很高 ， 比大蒜還要高 ， 含有豐富的膳食纖維 ， 口感爽脆 。 雖然蒜薹沒有毒素 ， 但炒之前也應該焯水 ， 因為蒜薹很難炒熟 。 炒的時間太長 ， 口感會變老 ， 而且顏色也會發黃 。
焯水后蒜薹已經有八分熟了 ， 縮短了炒的時間 ， 口感更脆嫩 ， 顏色更翠綠 ， 還減輕了辣味 ， 口感更好 。
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這6種常見的蔬菜 ， 炒的時候一定要記得焯水 ， 才能更好吃、更健康 。 焯水也并不是簡單地用水煮一下 ， 有2點大家要記牢 。
【焯水的技巧】

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