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白云藏珍 ， 選用一個靚冬瓜原個洗過 ， 把冬瓜的內心去掉 ， 在冬瓜口處用小刀切成狗牙形 ， 把冬瓜放在清水中泡浸10分鐘取出.用一個大盒座著冬瓜盅待用 。 原料配以肉粒、冬菇、雞位、蟹肉、云腿、火鴨、鮮菇、蓮子、田雞及夜香花等 ， 紛紛擺入冬瓜盅 ， 用隔水燉即成 。 為席上靚湯 。 富有解暑 ， 生津滋補作用 ， 是夏季的風味佳肴 。
【雞蛋|白云藏珍，選用一個靚冬瓜原個洗過，把冬瓜的內心去掉】清蒸水魚選水魚1只重750克左右 ， 摘干凈 ， 用開水永過 ， 去皮 ， 斬成一件件長方形魚塊 ， 再加鹽、味精、味粉、糖、冬菇絲、肉絲、姜絲及少許麻油、胡椒粉、生粉拌勻 ， 一齊放在盤里蒸10分鐘左右 ， 再用滾油澆上即成 。 香滑味美 ， 對于中老年人腎虛有
著食療作用 。
“七彩龍鳳絲”主副料有蛇絲150克、雞絲100克、雪耳1朵以及冬菇絲、木耳絲、紅蘿卜絲、洋蔥絲、青椒絲 。 廚師將活蛇一條拆絲 ， 雞半只拆絲 。 再用鹽、味粉、酒、食粉腌過 。 菇絲、紅蘿卜絲、木耳絲、洋蔥絲、青椒絲、雪耳一齊下水 ， 然后用明火將蛇絲、雞絲一齊過油 ， 再放姜絲、蔥絲爆香 ， 一齊放入其它絲共炒 ， 加少許麻油、胡椒粉打芡 ， 上炸好的粉絲窩里即成 。 香滑可口 ， 美觀大方 。 蛇肉含豐富的蛋白質等營養成分 ， 可抗衰老 ， 有明顯滋補作用 。
鮮掌琵琶翅 ， 制作此菜用鴨掌12只.煨好的魚翅120克 ， 熟蟹肉60克 ， 凈雞蛋200克 ， 火腿茸5克 ， 豬油100克 ， 上湯150克 ， 味精2克 ， 精鹽2克 ， 胡椒粉0.2克.紹酒0.5毫升 ， 麻油0.5克 ， 蹄粉50克 。 把拆骨鴨掌娘過 ， 吸水敖在抹過油的大號湯匙上 ， 另將雞蛋、熟蟹肉、焊好的魚翅加味精、鹽、胡椒粉拌勻 ， 放在鴨掌上 ， 嵌火腿茸、煎至金黃色上碟 。 用上湯放入豬油、紹酒、味精、濕馬蹄粉打芡 ， 麻油和勻淋上即成 。 突出焦香滑爽 ， 大方美觀的風味特點 ， 是一道上品佳肴 。
生炒甲魚片 ， 把甲魚開生后取出裙邊 ， 把裙邊洗干凈 ， 片成抹刀片 。 用老抽腌10分鐘 ， 再放入少許蛋清、鹽、淀粉備用 。 大地魚洗凈.剁成細末備用蔥姜切成片蒜剁成粒備用226炒鍋內放入1000克油 ， 燒至六成熱時 ， 把準備好的甲魚片推入油中 ， 用手勺推散 ， 稍炒后倒出瀝干油 。 炒鍋放火上 ， 放上底油 ， 加入蔥花、姜片、蒜茸 ， 炒出香味時.把瀝凈油的甲魚片倒入鍋內 ， 加入味精、料酒、胡椒粉、鹽 ， 用淀粉勾成芡 ， 放入香油 ， 盛入盤中 ， 再把大地魚干粒撒在上邊即可 ， 具有色澤淡醬、質清嫩、味濃香的特色 。 是宴會菜肴中的佳品 。
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