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苜蓿是植物的通稱 ， 俗稱金花菜 ， 是一種多年生開花植物 。 有的地方叫作“草籽” ， 但上海人叫作“草頭” 。 我們新疆有叫作牧草的 ， 因為種植就是為了給牛羊做牧草 。 它被譽為“牧草之王” ， 不僅產量高 ， 而且草質優良 ， 各種畜禽都喜歡吃 。 其實在中國產的苜蓿主要有三種 。 不僅營養價值很高 ， 具有清脾胃有利尿的功效 。 尤其在炎熱的季節 ， 用以涼拌吃 ， 功效顯著 ， 更勝于西洋菜 。 而且含有最豐富的維他命K ， 成分之維他命C、B也相當豐富 。 它是舶來品 ， 在西漢從西域引進 。 春天記得給家人用它包餃子 ， 清脾胃又利尿 ， 一口下去全是營養！
我們這里它是春天最早出現的野菜 ， 春季嘗鮮就首選它了 ， 一般用它做涼拌菜或者包餃子 ， 用羊肉包餃子和包子特香濃好吃 。 現在這個季節就是吃它的最好時機了 ， 鮮美嫩很可口 ， 我就用它包了餃子 ， 算是春季嘗鮮第一鮮了 。 就是價格有點小貴喲 ， 一公斤二十幾元 ， 不過 ， 味道真是不錯 ， 算是物有所值了 。
用苜蓿包餃子 ， 必須提前焯水 ， 畢竟是野生的 ， 可以去掉雜質和異味 ， 但不可久煮 ， 看到變色就立刻撈出來 ， 這樣味道鮮美又可口 。 由于苜蓿比較吃油 ， 可以多加點豬肥肉 ， 這樣增加油脂味道就香濃好吃了 。 如果小伙伴們 ， 有喜歡吃苜蓿的 ， 趁著鮮嫩用它包包餃子吧 ， 我把詳細做法分享出來 ， 寫得很清楚 ， 照著做 ， 香噴噴的餃子就可以吃到嘴了 。 苜蓿的花語：希望與幸福 。 苜蓿還有一個花語 ， 那就是希望 ， 愛情 ， 不是絕望 ， 而是希望 。 看看多好的寓意喲！
主料：面粉500克、苜蓿500克、豬肉500克
輔料：熟菜籽油、鹽、大蔥、姜、五香粉、生抽、蠔油、雞精
1、面粉加水和成光滑的面團（水與面粉的比例控制在1：2） ， 蓋上醒30分鐘以上 ， 最好以上1小時以上
2、豬肉切小塊（肥瘦3:7比例 ， 也可以4：6比例比較香濃） ， 姜切末 ， 直接用菜刀剁成肉泥大蔥洗凈切末 ， 如果不想剁 ， 直接加絞肉機里特別簡單
3、倒出肉泥 ， 加入清水或者花椒水、高湯 ， 也叫打水 ， 朝一個方向不停的攪拌上勁 ， 切記切記 ， 全程要順一個方向攪 。 不管你是左撇子還是右撇子
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