焯水是我們平時在家里炒菜時偶爾會用到的一個技巧 ， 排骨等焯水下鍋可以變得更加鮮嫩 ， 茄子等焯水再炒會不那么吸油等等 。

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而在炒空心菜之前 ， 到底要不要焯水呢？有的人說沒有必要 ， 但有的人說這樣才不容易炒黑 。 那么 ， 到底要不要焯水呢？很多人沒做對 ， 難怪容易炒黑！

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其實 ， 炒空心菜之前 ， 焯水是有必要的 。 因為可以有效地防止空心菜被炒黑 。 焯的時候也要注意1個細節 。 首先把鍋里倒上水燒開 ， 等水滾的時候最好放一點點油進去 ， 再把空心菜下進去焯 ， 時間不用長 ， 半分鐘就好 。 注意這個細節：焯過以后馬上過冷水哦 。

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焯水鍋的空心菜就可以再炒了 ， 微熱一下油就放菜 ， 用大火爆炒 。 炒的時間越短越好 ， 當然 ， 也不是說要你吃生的 。 炒得差不多了就放鹽 ， 然后翻炒兩下就可以出鍋了！

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【排骨|炒空心菜時，到底要不要焯水？很多人沒做對，難怪容易炒黑！】不過 ， 如果你嫌焯水麻煩 ， 也可以試一下用檸檬防止空心菜變黑 。 只要在炒之前 ， 把西紅柿放在檸檬汁里泡一泡 ， 這樣能夠降低空心菜被氧化變黑的速度 。

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