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野氣|春天的薺菜

野菜淮左名姜白石陸游湯也妙邊用連家野氣野地味道薺菜邊淋

冬盡春始 ， 大地還是一片枯寂 ， 薺菜就率先綠了 。 薺菜貼地而生 ， 每片葉子都趴在地上 ， 利用地熱御寒 ， 在冰雪中成長 。 薺菜對土地不苛求 ， 也不與莊稼爭地 ， 到了生長旺季 ， 河沿溝壟、田邊野地一簇簇、一片片地長 。 宋人姜白石的詞《揚州慢·淮左名》中有一句：“過春風十里 ， 盡薺麥青青” ， 那景象是十分動人的 。
薺菜是野菜中的上品 。 野菜大多苦澀 ， 薺菜非但不苦 ， 還有一絲絲甜意 。 古人很早就嘗到了 ， 《詩經》有載：“誰謂荼苦 ， 其甘如薺 。 ”這里是說茶 ， 卻也道出薺菜的本味 。
薺菜的吃法極豐 ， 清炒 ， 打湯 ， 涼拌 ， 作餡料 ， 盡隨人意 。 我妻會做薺菜 ， 其拿手做法是以之包春卷 。 薺菜剁得細細的 ， 拌以肉糜、姜末、蔥花、胡椒粉；面皮搟得薄薄的 ， 抹以香油 ， 撒上芝麻；包好 ， 入油鍋文火慢炸 。 出鍋 ， 一個個色如鵝黃 ， 鮮香誘人 ， 上桌便被大家風卷殘云了 。 妻還做過涼拌薺菜 。 那年吃年夜飯 ， 在上了滿桌的雞鴨魚肉后 ， 妻變戲法似的從廚房端出一盤清鮮脆嫩、油光碧綠的“翡翠” ， 引得滿座歡呼——試想 ， 在飫甘饜肥后 ， 夾一筷涼悠悠、脆生生、飽含野氣清香的東西擱在嘴里 ， 舌尖會是一種什么感覺？做涼拌薺菜 ， 要將之在沸水里焯過 ， 然后裝盤 ， 加姜末、蒜泥、陳醋 ， 嗜辣者可加辣椒油 ， 邊用筷子攪拌 ， 邊淋以麻油 ， 香氣四躥 。 薺菜打湯也妙 ， 拿老豆腐配薺菜 ， 一青二白 ， 清鮮爽口 ， 若再調以香菇丁、肉末 ， 就更妙不可言了 。 難怪陸游有一次在外面吃了薺菜 ， 樂不可支 ， 連家也忘了回：“春來薺美忽忘歸 。 ”
【野氣|春天的薺菜】薺菜的味道恬淡 ， 有野趣風味；用薺菜做的菜 ， 散發出原生態的大自然味道 。 薺菜是擁抱春天的野菜 ， 無論怎樣吃都透著鮮 。 吃薺菜 ， 春天的味道盡在其中 。

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