老媽和我老頭兒牙口都不好 ， 自從兒子上大學后 ， 我們仨中老年的伙食就以蒸煮燉為主了 ， 主要是考慮著好咀嚼、好消化 。
新入手了一口大蒸鍋 ， 亮閃閃的 ， 看得我心生歡喜 。 我想蒸包子 ， 但又不想東一鍋、西一鍋的鼓搗粥和小菜 ， 三個人的飯量也不大 ， 所以靈機一動 ， 包子、稀粥、小菜 ， 一鍋出 。

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包子餡是雞胸肉、香菇、油菜做的 ， 優質的動物蛋白質、纖維、多種維生素和礦物質都齊全 ， 蒸熟大約需要15分鐘；豆腐富含植物蛋白質 ， 蒸多久都不怕 ， 且加了炒熟的醬油肉末后 ， 越蒸越入味 。 因此 ， 這二者在時間上能統一起來 。

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蒸包子中途不能打開鍋蓋 ， 所以最下面的粥就不能按傳統方法來做了 。 首先水量要保證能蒸熟包子還不干鍋還得有粥的量；再就是小米用量不宜多 ， 防止熬煮黏稠后溢鍋 。 包子的碳水足夠多了 ， 所以粥就起到一個“溜溜縫兒”的作用 ， 稀稀的 。 小米我用了大約30克 。

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我把整個制作過程按時間順序分享一下 ， 包子和蒸豆腐也可以看做是單獨的兩個食譜 ， 平時也能制作、食用 。

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---【3人晚餐一鍋出】---
【油菜香菇雞肉包子】
雞胸肉脂肪含量低 ， 高蛋白 ， 與香菇和油菜搭配 ， 雖淡猶香 ， 相互融合卻又能品嘗出各自的味道 。

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【材料】 中筋面粉400克 ， 干酵母4克 ， 溫水220克 ， 雞胸肉1塊 ， 香菇8朵 ， 油菜300克 ， 大蔥1棵 ， 鹽4克 ， 香油10克
【制作】
1. 面粉、酵母、溫水攪拌成絮狀 ， 再揉成無干粉的面團 ， 蒙保鮮膜在溫暖處基礎發酵；
【面團|3人晚餐一鍋出，大包子，肉末豆腐，小米粥，連明天早餐都有了】2. 香菇、油菜、大蔥、雞胸肉沖洗干凈；
3. 雞胸切小塊 ， 和蔥段同入絞肉機 ， 攪打成肉泥；
4. 香菇攪打成顆粒狀；
5. 油菜攪打成顆粒狀；用絞肉機幾秒鐘可完成 ，“點動”方法 ， 即按-停-按-停 ， 能很好控制住速度；
6. 將肉泥、香菇粒、油菜粒 ， 加鹽、香油 ， 混合均勻；不要打水 ， 香菇和油菜的汁水會被肉泥吸收；

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7. 面團發至2倍大；
8. 案板上撒薄粉 ， 花2分鐘將面團揉光滑 ， 搓長條；
9. 切大小均勻的劑子 ， 搟成中間稍厚、四周略薄的圓皮；
10. 放適量餡料在圓皮上；
11. 包成包子；
12. 全部包子都包好了；
13. 蒸鍋里鋪屜布 ， 包子碼放好 ， 彼此間留出膨脹空間；蓋上蓋子 ， 二次發酵20分鐘左右 ， 看室溫決定 ， 包子是原來的1.5倍就可以蒸了；

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【肉末豆腐】
這道菜雖然沒有青菜 ， 但富含蛋白質和鈣 ， 吸足了肉湯的豆腐特別入味 ， 中老年人可經常食用 。

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