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生活在青島 ， 海鮮是當地的一大特色 。 無論哪個季節來這里 ， 搭配海鮮、啤酒美食是年輕人打卡必備項目 。 然而隨著人們經濟水平不斷提升 ， 物質追求的層次也發生了變化 。 在青島海產品批發市場 ， 除了大量本地“野生”海貨 ， 還有很多從國外進口的保鮮食材 。
畫面中的帝王蟹有4斤多重 ， 六只巨型蟹腿平鋪開來后 ， 有篩子大小 。 老板和伙計分類的時候 ， 只能用雙手托起 ， 可以想象它在海里像一只“巨無霸”游弋著 。 據了解這樣“稀罕”的蟹子 ， 在我國海域比較少見 ， 一般都是來自國外進口 ， 從深海捕撈后 ， 直接空運到國內市場 ， 價格懂280~500元一斤不等 ， 主要是看蟹子個頭大小 ， 個頭越大價格越貴 。 老板說：野生鮮活都帝王蟹最貴 ， 一只能賣1000~1500塊塊很正常 。
帝王蟹主要分布于從美國阿拉斯加至俄羅斯勘察加半島的北太平洋兩岸 ， 鮮活的帝王蟹離水后放置在濕冷的環境下一般可存活24小時左右 ， 在美國 ， 帝王蟹只產于阿拉斯加 ， 故又稱阿拉斯加帝王蟹 。
【韭菜|最貴賣70多美元一斤，“割韭菜”式蟹鉗多少人見過，掰斷了還能長】所以從美國空運到國內市場后 ， 需要快速分類處理 ， 一般主供高檔海鮮酒店 ， 平民百姓很少有消費的 ， 主要是價格昂貴 ， 烹飪方法不掌握 。 帝王蟹素有“蟹中之王”的美譽 ， 味道比普通的蟹肉更加甜美 ， 比龍蝦的肉質更嫩 。 最重要的吃點是它的蟹腿 ， 混著各種汁料一起冷吃 ， 格外清爽美味 。
美國阿拉斯加主產帝王蟹 ， 而在另外一個地方還有一種叫“石蟹” 。 它的體型雖然沒有帝王蟹大 ， 但它有兩個蟹鉗卻能像韭菜一樣“割完一茬又一茬” 。 據了解 ， 由于當地海洋監管禁令“捕撈佛羅里達石蟹”的禁令 ， 當地漁民也想辦法鉆漏洞 。
由于當地“石蟹”塊頭小 ， 但鉗子碩大 ， 很多時候它的兩只蟹鉗會因海底巖石夾縫阻礙它逃生的出路 ， 一旦遇到危險時 ， 石頭蟹只好“斷鉗而逃”神奇的是 ， 沒有了大鉗子的石頭蟹過一段時間又能長出新的鉗子來 ， 因此也石頭蟹也有“海上韭菜”的稱號 。 當地人正是利用這一特性 ， 下海捕撈石蟹鉗 ， 供應市場 ， 從而賺取不菲的費用 。
不得不說這是個“兩全其美”好辦法 ， 即沒有違反禁令 ， 而且讓市民品嘗到了鮮嫩無比的蟹鉗 。 佛羅里達石蟹肉質鮮嫩 ， 味道鮮美 ， 別看是一只蟹鉗 ， 但里面肉飽滿碩多 ， 美味精華幾乎都凝聚在這一雙大鉗子之中 ， 所以到了美國佛羅里達州 ， 如果沒有嘗過這種“石頭蟹”蟹鉗 ， 那可是虧大了 。 據了解這樣蟹鉗一斤高達70多美元 ， 每年的10月到5月 ， 石蟹成熟季節 ， 當地還會舉行活動 ， 慶祝這一豐收場面 。
“石蟹”蟹鉗非常堅硬 ， 當地人如果自行購買食用的話 ， 會把這樣的蟹鉗放在塑料袋內 ， 用木榔頭把蟹殼砸開 ， 這時候鮮嫩的蟹肉藏在淺粉色的蟹殼之下 ， 鉗子部位的肉質鮮嫩肥美又帶有嚼勁 ， 淋上特制的芥末醬 ， 既不會有腥味 ， 吃到嘴里可謂最“原始”的鮮 。
近年來 ， 由于市場需求激增 ， 當地供應量卻急劇減少 ， 所以價格一路飆升 。 為了保持當地生態鏈 ， 漁民在捕撈掰蟹鉗的時候每個都要經過測量 ， 大于7CM的蟹鉗才能用于捕撈掰斷 ， 蟹體必須扔會大海 ， 為了提高生還率 ， 一只石蟹只能掰斷一個蟹鉗 ， 這樣再長出蟹鉗 ， 可以反復四到五次 ， 可以說：石蟹一生精華都濃縮在長蟹腿的路上 。 相比其它食材 ， 掰斷后蟹鉗必須立即煮熟 ， 急速冷藏后迅速運到目的地 ， 這時候蟹鉗上餐桌 ， 不需要再作任何烹飪 ， 冷吃口感最佳 ， 吃時沾一種專用的芥末汁 ， 讓人回味無窮 。
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