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奶酪|只要烹飪手法得當，就算用牛筋也可以做出風味獨特的佳肴

香蕉奶酪

奶酪|只要烹飪手法得當，就算用牛筋也可以做出風味獨特的佳肴

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奶酪|只要烹飪手法得當，就算用牛筋也可以做出風味獨特的佳肴

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只要烹飪手法得當 ， 就算用牛筋也可以做出風味獨特的佳肴
牛筋是牛的結締組織的一部分 ， 一般位于動物的骨骼和肌肉之間 ， 是將肌肉鏈接到骨骼上的主要組織 ， 因此一般來說牛筋的口感都會非常勁道譚雅 ， 是一種非常適合長時間烹飪的食材 。 這種食物雖然看起來并不像是來自高檔餐廳的食物 ， 但是它卻是很多國家特色美食中的重要組成部分 ， 像是在中國菜、日本菜、韓國菜、泰國菜、臺灣菜、菲律賓菜和越南菜中 ， 使用牛筋烹飪的美味都受到了當地人不同程度上的追捧 。



經常應用于亞洲燉菜里的牛筋擁有溫和的牛肉味和凝膠狀質地 ， 口感類似于五花肉 。 但是有些人在烹飪牛筋的時候總會遇到因為處理不干凈 ， 所以味道有些腥氣的情況 ， 這主要因為清理不干凈且燉煮方法不到位所造成的 。 一般來說我們首先應該用流水講牛筋充分的洗干凈 ， 然后用沸水焯約 2-3 分鐘 ， 然后再次用清水洗干凈牛筋上的浮沫和雜質后在加入清水中慢燉 。 在最開始燉的時候可以冷水下鍋 ， 并且用小火慢慢燉煮 ， 因為這樣可以讓牛筋里的殘留浮沫和血水都流出來 ， 當我們發現有浮沫再次出現的時候 ， 就要用濾網將浮沫撇掉 ， 然后再繼續燉 。



而如果你的牛肉浮沫比較多 ， 那么我們可以在燉煮的過程中往鍋里加入少量涼水 ， 重復幾次后湯汁就會變得清亮 ， 這個時候我們只需要繼續燉煮7-10小時就可以讓牛筋變得軟爛可口了 。 當然如果我們家里有壓力鍋的話 ， 那么燉肉的時間可以縮減到80-100分鐘 ， 不過因為使用壓力鍋的時候我們是不能中途打開清理浮沫的 ， 所以我們最好在燉煮之前多焯幾次水 ， 以保證牛筋里的雜質和血水可以都流出來 。
【奶酪|只要烹飪手法得當，就算用牛筋也可以做出風味獨特的佳肴】


一般來說生的牛筋可以再很多亞洲國家的超市中購買到 ， 或者是市場的牛肉區以及當地的肉店也會有很多牛筋 。 這些新鮮的牛筋如果是在密封包裝的狀態的話 ， 可以直接放在冰箱中一周左右也不會壞掉 ， 而煮熟的牛筋也可以在冷藏中儲存幾天或者冷凍儲存3個月 ， 所以即使我們一次購買大量的牛筋也不用擔心存放問題 。 當然 ， 因為牛筋的烹飪和處理方法會稍有復雜 ， 因此如果我們不想自己燉煮牛筋的話 ， 也完全可以去東亞以及東南亞餐廳里尋找牛筋烹飪的菜肴 。



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