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腐竹|美食推薦：泡椒藕苗炒紅蚌、黑腐竹炒羊肚耳、蔥油毛蛤制作方法

腐竹魚頭泡椒剁椒

腐竹|美食推薦：泡椒藕苗炒紅蚌、黑腐竹炒羊肚耳、蔥油毛蛤制作方法

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腐竹|美食推薦：泡椒藕苗炒紅蚌、黑腐竹炒羊肚耳、蔥油毛蛤制作方法


泡椒藕苗炒紅蚌
當代人的口味越來越重 ， 尤其是年輕群體 ， 可以說“無辣不歡” ， 針對這種現象 ， 一直以“清鮮”為特點的粵菜也逐漸引入了“泡椒”“豆瓣醬”等調料 ， 為菜品增加“川味兒” 。 這道菜便將泡椒同紅蚌、藕苗搭配 ， 產生了絕妙的化學反應 ， 成菜口感豐富 ， 咸鮮微辣；快出鍋時淋入辣椒油 ， 將原料染上一層淡淡的紅色 ， 賣相十分誘人 。
制作流程：
1、半成品紅蚌150克洗凈后一片為二 ， 入沸水鍋燙至斷生 ， 撈出待用 。
【腐竹|美食推薦：泡椒藕苗炒紅蚌、黑腐竹炒羊肚耳、蔥油毛蛤制作方法】2、成品袋裝藕苗350克入沸水燙一下 ， 快起鍋時放入切成小段的甜蜜豆50克 ， 一同撈出瀝干 。
3、鍋入底油燒熱 ， 依次下蒜末、蔥段各5克、泡椒醬20克煸香 ， 放焯好的藕苗、甜蜜豆段炒勻 ， 最后倒入紅蚌片 ， 淋紅油15克、生抽5克 ， 下糖、鹽各少許調味 ， 大火翻勻即成 。

黑腐竹炒羊肚耳
這是一款純素小炒 ， 用特色羊肚耳搭配黑腐竹、木耳及彩椒 ， 無論賣相還是口味 ， 都給人一種清新之感 ， 目前這款小炒正在熱賣 ， 日銷量能達到35份左右 。
材料：
原料：
黑腐竹100克 ， 發好的羊肚耳75克 ， 發好的黑木耳30克 ， 青椒15克 ， 紅黃彩椒各10克 。
調料：
花生油25克 ， 鹽、素蠔油、雞粉各2克 ， 味精、白糖各1克 。
制作流程：
1、羊肚耳、黑木耳分別洗凈；黑腐竹加清水浸泡2小時回軟 ， 撈出擠干水分 ， 切成小段 。 青椒、紅黃彩椒分別切片 。 所有原料一同飛水 ， 撈出瀝干待用 。
2、鍋入花生油燒至四成熱 ， 下入飛過水的原料 ， 加鹽、味精、雞粉、白糖、素蠔油調味 ， 快炒出香 ， 淋少許水淀粉勾芡 ， 入盤即可 。
羊肚耳：
又名珍珠菌 ， 多產于海拔4080-4200米的草原上 ， 蓋小、肉厚、柄短 ， 形似羊肚 ， 氣味清香 。 干貨買回來后用冷水浸泡半天即可使用 ， 一般1斤可發10-12斤 ， 漲發率極高 。
發好的羊肚耳可用冰水浸泡 ， 入冰箱保鮮 ， 每天需換1-2次水 ， 最長可保存7天 。 這種原料可用于燉湯、涼拌或小炒中 ， 做法多樣 。

蔥油毛蛤
食材&配料：
毛蛤、蔥花、蒸魚豉油、干辣椒 。
做法：
1、毛蛤清洗干凈 ， 放入開水中焯水 ， 撈出后裝盤 。
2、小蔥切成蔥花 ， 焯水后的毛蛤去掉一半的殼 ， 讓毛蛤肉留一半在殼里頭 ， 然后鋪在盤子上 。
3、剝殼的時候鍋里頭開始燒熱油 ， 給毛蛤淋上一圈蒸魚豉油 ， 蔥花鋪在毛蛤上 ， 放入適量的干辣椒碎 。
4、把燒至冒煙的熱油澆在蔥花和干辣椒上即可 。
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剁椒荷葉蒸魚頭
此菜亮點有三：首先 ， 一改整只魚頭上桌的傳統做法 ， 將魚頭改成小塊 ， 入味更足、方便食用；其次 ， 盤底墊有荷葉和苦瓜片 ， 加熱過程中三者滋味相互融合 ， 苦瓜油潤可口 ， 魚肉清香不腥 ， 可食性更強；第三 ， 加入特制剁椒醬 ， 鮮辣過癮 。
制作流程：
1、剁好的魚頭沖洗干凈 ， 用毛巾擦干 ， 加入少許鹽、白糖、雞粉調味 ， 抓入少許生粉 ， 淋花生油繼續晃動均勻 。
2、處理好的魚頭擺入墊有荷葉和苦瓜片的盤中 ， 撒入少許蒜粒 ， 將特制剁椒醬均勻擺在魚頭上 。

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