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占地3000㎡
你們潮汕人 ， 管這叫大排檔？
華強北最低調的【潮汕食堂】
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在華強北 ， 多的是臥虎藏龍的潮汕店家 。 就好比這家 ， 普普通通的大排檔店名 ， 走進去卻發現足足有3000㎡、3層樓高 ， 說是酒家也沒毛病 。
○CHAOYUAN
潮汕市集 ， 每日更新
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一進二樓 ， 魚仔檔復刻了老家魚檔的樣貌 ， 也是魚仔店最排面的part 。 海鮮池、鹵水檔、時菜檔 ， 像市集一樣 ， 全是看得見的新鮮 ， 也展示著潮汕人的熱情好客 。
○CHAOYUAN
廚齡40年+的潮汕大廚坐鎮
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仔細一打聽 ， 發現老板是汕頭人 ， 在這已經開了8年 ， 炒菜40年的大廚坐鎮 ， 菜單已經無法限制他們 ， 魚鮮、海鮮、家常菜...全都不在話下 ， 把附近挑剔的潮汕胃治得服服帖帖的 。
主打汕頭每日運來的魚仔
○CHAOYUAN
椒 鹽 九 肚 魚
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潮汕大排檔里很受歡迎的魚鮮做法 ， 非它莫屬 。 九肚魚本身水潤潤 ， 肉質柔軟又細膩 ， 加上椒鹽的做法 ， 濃濃的潮汕味就出來了 。
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做這道菜 ， 沒有套路 ， 全看大廚的經驗 。 九肚魚裹上薄薄一層面粉 ， 先油炸鎖水 ， 再加入椒鹽和香料翻炒入味 ， 動作行云流水 ， 無絲毫拖沓 ， 標準的老行家手法 。
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酥脆的外衣裹著嫩滑的魚肉 ， 抿一抿 ， 濃郁的椒鹽香氣立刻在口中彌漫開來 ， 信我 ， 吃上一塊絕對會上癮 。
○CHAOYUAN
梅 汁 煮 午 筍 魚
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潮汕人把調料這塊玩得很明白 ， 梅汁煮魚也算得上個中翹楚 ， 也是很考驗魚鮮的一種做法 。 梅子和午筍魚一起煮沸 ， 簡單的做法往往最考驗食材 。
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只需要煮幾分鐘就可以收汁 ， 梅子去腥提鮮 ， 咸中帶著微酸 ， 味道悠遠 ， 吊出魚肉的鮮美 ， 又給人清爽的感覺 ， him開胃 。
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