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“花開紅樹亂鶯啼 ， 草長平湖白鷺飛” ， 隨著天氣變暖 ， 大江南北都勾勒出春日的美麗畫卷 。 在這春日的畫卷中 ， 不僅有郊外的鮮花綠柳 ， 菜市場里新鮮上市的各種春菜更是別有一番景致 。 現在每天都會到菜場逛逛 ， 這里有生活最原始的煙火氣 。
隨著交通運輸業以及保鮮技術的發展 ， 在菜市場里可以買到天南海北的美味 ， 因此作為一個北方人 ， 現在也能有幸品嘗到南方的時令春菜 。 春筍 ， 豌豆尖 ， 枸杞芽……還有這幾天成堆擺放的蠶豆 。
蠶豆又稱胡豆 ， 蘭花豆 ， 佛豆等 ， 在我國的四川 ， 云南 ， 湖南 ， 湖北等南方地區很常見 。 春天的蠶豆青翠鮮嫩 ， 粒大飽滿 ， 口味清新 ， 有著春天“第一豆”的美稱 。 當然這不僅僅是因為它誘人的外邊和鮮美的滋味 ， 更是源于它的營養價值 。 在蠶豆中不僅含有豐富的氨基酸 ， 蛋白質 ， 維生素 ， 胡蘿卜素 ， 膳食纖維等成分 。 還含有較多的膽堿 ， 磷脂 ， 以及鈣 ， 鋅 ， 錳等物質 ， 這些都是調節大腦和神經組織的重要成分 ， 經常用腦的人士多吃些很有好處 。
春天的蠶豆清新綿軟 ， 帶著一點點的香甜 ， 這是春天里獨有的味道 。 正是由于蠶豆本身就已經足夠鮮美了 ， 因此它的吃法大多都很簡單 ， 熱炒 ， 涼拌 ， 做湯……每一口都是春天的滋味 。
今天跟大家分享一道肉沫蠶豆的吃法 ， 做法簡單 ， 下酒又下飯 ， 趁著蠶豆正上市 ， 你不妨也做給家人嘗嘗 ， 絕對是一年當中難得的美味 ， 一起來看看詳細做法吧~
【肉沫蠶豆】食材：蠶豆300克 ， 豬肉150克 ， 蔥花適量 ， 蒜末適量 ， 生抽蠔油各1勺 ， 老抽半勺 ， 胡椒粉少許 ， 油鹽適量
【茼蒿|清明前后，春天“第一豆”該吃了，磷脂含量高，多吃幾次全家受益】1、把蠶豆剝掉豆莢 ， 頂部的眉毛也拔掉 ， 最好將包裹豆子的外衣也剝掉 ， 這樣吃的時候更方便 ， 當然這是一件比較麻煩的事 ， 我們也可以保留下來 ， 在吃的時候 ， 在齒間輕輕一擠 ， 蠶豆也就出來了 。
2、把剝好的蠶豆放入大碗中 ， 然后用清水反復沖洗干凈 ， 接著瀝干水分備用 。
3、豬肉提前解凍 ， 當然新鮮的豬肉可以省略這一步 ， 清洗干凈后 ， 擦干水分 ， 在案板上切成小肉丁 ， 保留一些顆粒的口感更好 。 全部切完后 ， 裝入碗中 ， 淋入生抽 ， 蠔油 ， 老抽 ， 胡椒粉 ， 最后再加入少許食用油 ， 拌勻后腌制10分鐘備用 。
4、蠶豆必須要徹底烹熟后才能吃 ， 這一點要謹記 。 所以我們在烹炒之前 ， 最好先焯水 ， 將蠶豆放入煮沸的開水中 ， 繼續煮5分鐘左右 ， 這時候我們可以嘗一顆 ， 嚼起來口感沙沙的 ， 說明就熟了 ， 然后撈出來控水備用 。
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