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定價|星巴克35元的咖啡和蜜雪冰城5元的咖啡，區別在哪？

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沒長咖啡腦袋的壹讀君 | 酸菜魚
你平時購買一杯現磨咖啡 ， 大概要多少錢？
德勤2021年的《中國現磨咖啡白皮書》報告顯示 ， 目前市面上的現磨咖啡 ， 以中杯拿鐵為例 ， 單杯價格幾乎聚集在20-40元的價格帶之間 。
最廣為熟知的星巴克、Costa、太平洋、seesaw ， 普通現磨咖啡價格大致是30-40塊左右 。
第二梯隊 ， 瑞幸、Manner的現磨咖啡 ， 單杯均價20元 。
便利店咖啡相對便宜 ， 全家湃客咖啡、便利蜂咖啡均價在10元左右 。
而蜜雪冰城最近推出的子品牌“幸運咖” ， 把現磨咖啡打到了5元 。
定價|星巴克35元的咖啡和蜜雪冰城5元的咖啡，區別在哪？
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輕乳拿鐵5元一杯 ， 其余大部分單品5-10元之間
同樣是現磨咖啡 ， 為什么蜜雪冰城的咖啡能便宜到個位數 ， 但星巴克的咖啡卻要三四十一杯呢？它們的區別到底在哪？
咖啡豆本豆 ， 是咖啡價差的核心要素
咖啡豆好壞決定了咖啡的風味 ， 也是咖啡定價的基本軸 ， 而咖啡豆本豆的價格差距也著實不小 。
在茜草科咖啡屬的100多個咖啡物種中 ， 最眾所周知的商用咖啡豆種是阿拉比卡種和羅布斯塔種 。
前者被公認為品質優秀、風味優雅 ， 常被用來做中高端商業咖啡和精品咖啡；后者風味粗糙 ， 多用于制作速溶咖啡 。 這兩大類咖啡品種 ， 價格差異就很大 。
定價|星巴克35元的咖啡和蜜雪冰城5元的咖啡，區別在哪？
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2022年3月22日大宗商品咖啡豆的收盤價
（來源：咖啡金融網）
隨著人們對咖啡豆認知的加深 ， 現在稍微有些“咖德”的咖啡店都知道要使用阿拉比卡咖啡豆 。
但在阿拉比卡項下 ， 又有由埃塞俄比亞古老品種鐵比卡和波旁變種衍生的2000至3000個亞種 ， 耳熟能詳的曼特寧、藍山、云南小粒咖啡等都是其衍生品種 。
但同樣是阿拉比卡咖啡豆 ， 不同品種和產地的咖啡豆價格也跨度十分之大 。
定價|星巴克35元的咖啡和蜜雪冰城5元的咖啡，區別在哪？
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咖啡金融網
雖然沒辦法知道每個品牌咖啡豆的具體供應價格 ， 但從咖啡定價可以推測出每家使用的咖啡豆原料存在一定的價差 。
【定價|星巴克35元的咖啡和蜜雪冰城5元的咖啡，區別在哪？】定價|星巴克35元的咖啡和蜜雪冰城5元的咖啡，區別在哪？
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蜜雪冰城選擇的應該是阿拉比卡咖啡豆中性價比很高的品種
以上這些都只能算是商業級咖啡豆 ， 其價格帶還算透明 。在咖啡豆界還存在著一些“精品豆” ， 其價格差距更大 ， 甚至進入了“一豆一議”的玄學范疇 。
雖然美國精品咖啡協會（SCAA）對精品豆有嚴格的分級認證標準 ， 但最終成交價幾何還得看具體情況 。 咖啡豆的烘焙方式、加工技術、是否經過體內發酵（比如麝香貓屎咖啡、象屎咖啡、鳳冠雛鳥屎咖啡等）都會影響精品豆的最終身價 。
產地好又經過體內發酵的麝香貓屎阿拉比卡咖啡豆 ， 在十來年前就能賣到每鎊500美元 。 這樣的咖啡豆 ， 被知名咖啡師料理過之后能賣到每杯50美元 。
除此之外 ， 精品豆還有一些不能量化的“品質玄學”在身上 。 知名咖啡學者韓懷宗在其著作《世界咖啡學》中提出 ，普通豆子和精品豆子之間的差別在于“地域之味” ， 具體是指土壤、品種、氣候與水土不同而造就不同的咖啡風味 。 他認為 ， “地域之味”是精品咖啡豆之魂 ， 如果咖啡豆缺少了地域之味就會淪為一般商用豆 。 而“地域之味”如何貨幣化 ， 就進入伯樂識別千里馬的知識范疇了 。

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