悄悄地 ， 瀘州已入春了 ， 處處環繞著春的氣息 。 說到春天 ， 瀘州市民首先想到的就是那軟糯糯、肉嘟嘟的 艾草粑 。 對老瀘州人來說 ， 沒有 艾草粑的春天是不完美的 。
今天
讓我們在這個充滿生機的季節
一起去探索屬于瀘州人的
春季限定
喚醒老瀘州的春日記憶~
文章圖片
STEP 1
什么是“艾草粑”？
艾草粑又名 蒿子粑 ， 是川南地區特有的春日美食 ， 承載著無數川南兒女的春日回憶 。 每年春分前后 ， 人們都會采集鮮嫩的艾草葉來制作艾草粑 ， 從口中去感受那濃濃的春意 。
天微微亮 ， 籠罩著清晨的薄霧 ， 在山野間隱約看見幾個模糊的人影 ， 走近一看 ， 那正是家住石洞街的市民 夏平 ， 招呼著鄰居一起在山野間采摘艾草葉呢 。
文章圖片
據夏平介紹 ， 艾草主要生在春分時節 ， 多生長于山野草叢間 。 艾草的辨識度很高 ， 它身形矮小 ， 時常身披一件綠油油的外衣 ， 喜歡熱鬧 ， 常和“朋友”一起生活 ， 典型的“群居生物” 。
STEP 2
怎么制作“艾草粑”？
文章圖片
“
①配料準備
花生、芝麻、紅糖、白糖、橘紅......
艾草粑口感豐富 ， 所涵蓋的配料種類也是數不勝數 。 制作過程中 ， 采用的配料需經過層層篩選 ， 唯有精品才能入料 。 花生芝麻需炒香后再用機器研磨成粉末狀 ， 紅糖需一刀刀切成細面 ， 最后將所有配料攪拌均勻 ， 方可成型 。
文章圖片
“
②外皮制作
淘洗剛采摘的新鮮艾草尖兒
↓
用沸水焯掉苦味 ， 保留特有的清香
↓
焯過水的艾草剁碎并加入山泉水攪拌
↓
入盆備用
↓
將面粉與糯米粉混合均勻
↓
調配好的艾草汁倒入粉中反復揉捏 ，
使艾草的顏色、香氣與面粉、糯米粉充分融合
文章圖片
文章圖片
“
最后 ， 將調制好的餡料、揉制成型的面團 ， 合二為一 。 利用靈巧的小手 ， 將餡料放置面皮中包裹起來 。 制作成型的艾草粑好似一顆顆小圓球 ， 圓滾滾、肉嘟嘟的 ， 十分可愛 。
文章圖片
STEP 3
如何食用“艾草粑”？
艾草粑不僅內餡豐富 ， 食用方法也多種多樣 ， 滿足人們不同的口味需求 。
①蒸制
上鍋“蒸”屬于艾草粑最傳統且最經典的吃法 ， 能夠最大限度的將艾草獨有的清香散發出來 ， 口感軟糯 。
（tips：蒸制時長達到20分鐘 ， 口感最佳）
文章圖片
②炸制
油炸艾草粑作為一種新的吃法 ， 近年來也受到廣大瀘州市民的青睞 。 與傳統蒸制的口感不同 ， 油炸過后的艾草粑多了一份酥脆的口感 。
猜你喜歡
- 面粉|這樣好吃的面食做法，值得收藏起來
- 苜蓿|陜北人開春的第一頓美食——土豆燃苜蓿
- 酥皮泡芙|專門組團來吃的這個老味道，吃不夠還要打包帶走
- 帶魚|自創配方？四川一老板長期在麻辣燙里加止瀉藥，網友：公開的秘密
- 腌菜|春天，這野草是個“寶”，蒸著吃特香，滿嘴春天的味道，早吃早受益
- 酸菜|都說東北是“美食荒漠”，真是這樣嗎？帶你看看特色的東北美食
- 徐州|徐州排名前四名的美食，第一個名副其實，最后一個只有少數人知道
- |腐乳到底是人間美味，還是健康的“殺手”？現在終于有正確答案了
- 燒烤|寧波一家三口的晚餐，發朋友圈火了，網友：家里有礦，吃不起
- 食材|老北京記憶中的餛飩