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無論是在什么季節 ， 一頓飯都應該包含菜與湯 ， 在春天這個季節更應該講究營養全面 ， 因此在這個時候所吃的菜 ， 既要清火 ， 還要有豐富營養物質在其中 。
春季特別干燥 ， 如果不吃清火菜的話 ， 吃的營養也容易造成上火的情況 ， 很可能就會導致上火生病 ， 因此這個時候下火與營養缺一不可 。
下面就來看看到底有哪些食譜 ， 既可下火又營養豐富 ， 首先是一道純素菜 ， 清炒腐竹 ， 這道菜既爽口營養也不少 ， 相當受男女老少所青睞!

這道菜的主食材顯然就是腐竹 ， 適量腐竹提前用溫開水泡好 ， 然后切成合適的段兒 ， 像用來配色用的青紅椒 ， 適量進行切片 ， 幾個木耳同樣需溫水泡發 。
接下來就是蔥蒜切成相應的形狀備用 ， 干辣椒準備好 ， 主食材想要好吃 ， 并且沒有豆腥味兒需要用水焯一下 。
因此這時起鍋燒水 ， 少放些許食鹽下入腐竹 ， 只需水沸騰就可撈出瀝水 ， 使另外起鍋添入少許油 ， 將準備好的配料 ， 以大火炒出香味兒 。

加入耗油提鮮 ， 可放入青紅椒與木耳進行翻炒 ， 均勻之后可放少許清水進行調味兒 ， 所放調料可根據自己喜好來放!
然后把主食材加進去 ， 對于水淀粉與芝麻油進行快速翻炒 ， 逐漸使湯汁兒濃郁起來 ， 就可起鍋裝盤了 ， 如此一道蔬菜也就烹飪完成了 ， 相當簡單而又快捷!
有時候越家常的菜譜 ， 反而不僅有營養足 ， 也特別受歡迎 ， 就如接下來我們要說的這道雞蛋湯 ， 是一道湯類菜品 。

這道湯只需要準備幾個雞蛋 ， 然后在盆中打發 ， 盡量使蛋液上面呈現一層泡沫為標準狀態 ， 然后西紅柿切成塊兒 ， 準備泡好的適量木耳 。
其切成合適的形狀 ， 同樣準備好泡過的黃花菜切成段 ， 之外還需準備蔥花 ， 香菜段共同備用 ， 這時起鍋放入清水 ， 然后把配菜倒入 。
加入適當的調味品 ， 以自己口味為準 ， 然后以大火燒開湯汁 ， 就可進行調色、勾芡 ， 直到火候使鍋中湯汁粘稠為止 。

湯開之后倒入打好的雞蛋液 ， 邊倒入蛋液湯鍋中邊用勺子往旁邊推動 ， 盡量使蛋液能夠呈現片狀 ， 看起來比較多 ， 后再淋入香香的芝麻油 。
起鍋倒入湯盆中 ， 再撒入香菜與蔥花進行點綴 ， 就可以用美味的家常蛋湯了;如此美味而又營養的一道湯 ， 結合以上的菜絕對是下飯良品 。

接下來這道菜更加家常 ， 基本上家家都這樣做過 ， 這道菜譜名為韭菜燒豆腐 ， 這兩種蔬菜都是普通人家中 ， 經常會接觸到的菜 。
雖然常見 ， 但是營養卻十分豐富 ， 需要準備到的食材有老豆腐以及洗凈的韭菜 ， 把前者切條 ， 后者切長段 ， 放入盆中備用 。
配料蔥、小米椒切成相應的形狀放在旁邊 ， 起鍋倒入清水 ， 以食鹽下入水開 ， 把主食材下進去 ， 焯一下水 ， 大概兩分鐘就可撈出控水 。

然后架起另外的鍋 ， 少放些油 ， 小米椒、蒜片放進去 ， 以大火進行爆炒 ， 炒出香味 ， 這時可加入調料 ， 直到換開就可下入焯水的主食材 。
【腐竹|幾道家常菜與湯，既具備豐富營養、還相當受歡迎，男女老少都喜歡】