1. 首頁 > 美食 > >

上海市|馬未都：我第一次吃上海名菜紅燒帶魚時，感覺受到了侮辱

上海市紅燒帶魚

上海市|馬未都：我第一次吃上海名菜紅燒帶魚時，感覺受到了侮辱

文章圖片

上海市|馬未都：我第一次吃上海名菜紅燒帶魚時，感覺受到了侮辱

一次 ， 馬未都說：“我第一次吃上海名菜紅燒帶魚時 ， 有一種受侮辱的感覺 ， 因為它是斜著切的 ， 就是為了看著顯大 。 ”
“雖然斜著切顯得多 ， 顯得大 ， 可它吃起來就會有很多刺 ， 太費事了！”
俗話說“民以食為天” ， 可以說“吃”是人生頭等大事 。 然而我國的土地遼闊 ， 南方和北方除了氣候差異很大之外 ， 飲食文化也有很大的不同 。
馬未都作為收藏界的泰山 ， 不僅在收藏上頗有建樹 ， 他在吃上也很有一番研究 。 大家可能不知道 ， 馬未都也是一個吃貨 ， 而且對吃有著近乎挑剔的講究 。
有一次 ， 馬未都參加《圓桌派》時 ， 在節目中就說起了一件關于吃的往事 。
早年間 ， 馬未都去上海一家飯店吃飯時 ， 點了一道上海名菜 ， 紅燒帶魚 。 結果 ， 當這道菜端上來時 ， 馬未都卻說：“我感覺受到了侮辱 。 ”
因為這道紅燒帶魚 ， 是切的斜刀塊 ， 而且菜碼很小 ， 切成斜刀 ， 會給顧客一個視覺差 ， 讓人覺得量大又多 。
然而 ， 這種操作卻讓吃起來非常麻煩 ， 因為帶魚上面有魚鰭 ， 切成斜刀 ， 就會有很多刺 ， 吃起來著急又費事 。
馬未都作為一個北方人 ， 從小到大就都是在北京長大 ， 飲食習慣自然是比較傾向北方 。 在北方吃魚就是咣當咣當的切三下 ， 滿當當的吃下去 。
所以 ， 對于與北方形成巨大反差的紅燒帶魚 ， 馬未都感覺受辱也很正常 。
一方水土養育一方人 ， 上海人這種飲食習慣與當地的地理環境、人文環境都有一定的關系 。
上海地處我國東南 ， 自從鴉片戰爭以后一直都是引領全國風氣之先 。 上海相對于內地比較開放 ， 凡是都講究一個精致 。
除了注重食材的選擇搭配精致之外 ， 上海人飯菜還提倡少做、精做、色相考究 。
這正是馬未都在上海吃刀魚所見 ， 他們把帶魚切成斜刀 ， 是為了讓帶魚塊看上去更美觀 ， 過油時炸的過程中過油面積更大 ， 從而把魚炸的更透徹 ， 而并非馬未都說的用視覺“欺騙”顧客的奸商行為 。
其實 ， 不止馬未都吃不慣上海的菜 ， 撒貝寧也曾吐槽過 ， 他說：
“很多北方人到南方都吃不慣 ， 比如上海的菜 ， 就甜不拉幾的 ， 我每次只吃一樣東西 ， 那就是泡飯 。 ”
一旁北方的嘉賓 ， 連連點頭表示贊同 。
其實我國歷史悠久 ， 美食更是多種多樣 ， 各地飲食習慣自然也各有各的特色 。 北方人以“咸香”為主 ， 而南方則以“甜鮮”為主 。
我國北方地處暖溫帶 ， 冬季高冷干燥 ， 夏季溫和多雨 ， 氣溫年差較大 。 在過去 ， 只有少量的蔬菜難以過冬 ， 同時又不舍得扔掉 ， 北方人便把菜腌制起來慢慢實用 ， 如此以來 ， 就養成了吃咸的習慣 。
南方多雨 ， 光熱條件好 ， 盛產甘蔗 ， 比起北方來 ， 蔬菜更是一年幾茬 ， 所以在糖類的包圍下 ， 自然就養成了吃甜的習慣 。
對于南方朋友來說 ， 主食一般都是米飯 ， 而北方則是除了米飯外 ， 經常會吃饅頭、面食等 ， 其實這也與南北方的農業生產結構不同有關 。
我國南方氣溫高溫多雨 ， 耕地多以水田為主 ， 所以當地農民因地制宜種植生長習性喜高溫多雨的水稻 。
我國北方降水較少 ， 氣溫較低 ， 耕地多為旱地 ， 適合喜干耐寒的小麥生長 。 長此以往 。 便養成了南米北面的飲食習慣 。

猜你喜歡