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山西省|冬日暖心必備岐山臊子，酸辣鮮香，回味無窮，味道真是太好吃了！

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山西省|冬日暖心必備岐山臊子，酸辣鮮香，回味無窮，味道真是太好吃了！

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山西省|冬日暖心必備岐山臊子，酸辣鮮香，回味無窮，味道真是太好吃了！

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山西省|冬日暖心必備岐山臊子，酸辣鮮香，回味無窮，味道真是太好吃了！

說起山西的特色美食不得不說到肉臊子 ， 在山西的肉臊子有葷有素 ， 有干臊子 ， 湯臊子等等 ， 最出名的是岐山的肉臊子 ， 在外地每一家山西面館要是沒有這臊子面 ， 說它不正宗一點都不為過 。 肉臊子不僅是面館必備的澆頭 ， 也是陜西人日常佐餐的佳品 。

一、岐山臊子
主料：五花肉500g 蔥一根 姜5g 生抽10g 陳醋30g 辣椒粉25g 鹽8g 水隨意五香粉6克
制作工藝：
1.五花肉去皮 ， 切丁

2.肥肉和瘦肉分開 ， 蔥姜切碎 。

3.熱鍋涼油 ， 倒入肥肉小火煸炒 。

4.炒到肥肉出油

5.加入蔥姜 ， 瘦肉繼續小火翻炒 。

6.加生抽 ， 料酒 ， 五香粉 。

7.燜至五分鐘后加陳醋 ， 鹽 ， 水沒過肉蓋鍋蓋小火燜40分鐘 。

8.收汁到這個程度就可以加辣椒粉了 ， 翻炒幾下出鍋 。

二、熊貓小貼士
1.加醋是時機非常重要!瘦肉下鍋后還沒收緊這時迅速熗入醋汁 ， 這是臊子軟爛不腥的關鍵
2.火候的掌控是闌肉臊子的關鍵 ， 一直掌控在魚眼泡狀態 ， 因為傳統臊子中沒有加水 ， 火候失控容易炸干肉中的水分 ， 干澀影響口感
【山西省|冬日暖心必備岐山臊子，酸辣鮮香，回味無窮，味道真是太好吃了！】以上就是岐山臊子的制作工藝 ， 歡迎補充 ， 喜歡的話就關注并留下留言 ， 你的關注與評論就是動力 。

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