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成都|成都藏得深的30年老店，小伙子跑半個城市來吃，結賬時不敢相信

涼拌牛肉成都

成都|成都藏得深的30年老店，小伙子跑半個城市來吃，結賬時不敢相信

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成都|成都藏得深的30年老店，小伙子跑半個城市來吃，結賬時不敢相信

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拌菜也就是我們常說的涼菜 ， 其根據原材料的不同 ， 分為熟拌和生拌兩種 ， 熟拌一般是指將豬牛羊肉以及一些蔬菜 ， 進行鹵制或焯水斷生后 ， 拌入醬油、蒜水、辣椒油、芥末等調味料 ， 制作而成的；生拌則主要以蔬果為主 ， 調料與熟拌的基本一致 ， 只是不需要焯水斷生而已 。
【成都|成都藏得深的30年老店，小伙子跑半個城市來吃，結賬時不敢相信】
因為拌菜的制作方法比較簡便 ， 再加上人們購買拌菜后 ， 都是拿回家進行食用 ， 不會堂食 ， 所以一般的拌菜店 ， 占地面積都不會很大 ， 在成都一個廠區附近就有這么一家拌菜小店 ， 已經開了三十多年 。 雖然這家小店的外觀與一般的拌菜店 ， 并不二樣 ， 但它的內部環境卻比其它的店鋪要更加的干凈整潔 ， 再加上其拌菜的味道在本地是出了名的好吃 ， 所以雖然位置不好找 ， 但是這家店每天都會迎來絡繹不絕的顧客 。



他們家價格不貴 ， 葷菜20元素菜10元起稱 ， 有紅油和白油兩種調料 ， 店內有三道備受好評的菜品 ， 分別是涼拌牛肉、涼拌雞爪和涼拌素菜 ， 涼拌牛肉是將新鮮的牛肉清洗干凈 ， 切成方正的大塊后 ， 放入清水中與蔥、姜片一起煮沸 ， 再轉小火慢慢的燜熟 ， 而燜熟的牛肉 ， 順著它的紋路 ， 切成薄薄的片狀 ， 再拌入芝麻油、醬油、麻油、白醋和適量的白砂糖等調味料即可 ， 這樣做出來的牛肉 ， 肉質呈粉紅色 ， 紋路清細 ， 食用起來不僅韌而不柴 ， 麻麻辣辣的口感中還帶有絲絲的芝麻香 ， 絕對是下酒的一道好菜 。


涼拌雞爪 ， 新鮮的雞爪煮熟 ， 放入冷水中浸泡 ， 并剔除骨頭后 ， 撈出瀝干 ， 再拌入辣椒油、鹽、雞精、耗油、蒜水、醬油以及少許的檸檬片 ， 腌制一段時間 ， 才能進行食用 ， 而腌制好的雞爪 ， 色澤金黃 ， 肉質Q彈軟糯 ， 食用起來先辣后麻 ， 味道層次很是豐富 ， 所以只要老板一開店 ， 其基本上在一兩個小時內 ， 就會被一掃而光 ， 來晚一點兒的顧客 ， 都是吃不著的 。

素菜的種類很多 ， 有海帶絲、藕片、粉絲、寬粉、三絲、大蠶豆、菌類等十幾種 ， 顧客們可以根據自己的喜好 ， 隨意的挑選幾樣混在一起 ， 再交給老板 ， 拌入秘制的調料 ， 因為其吃起來酸辣入味 ， 口感比較清爽 ， 很是下飯 ， 所以不少成都人會專門驅車來買 ， 有一位小伙子跑了半個城市 ， 專門過來打卡 ， 看到啥都想買 ， 最后花了80元 ， 簡直不敢相信自己居然點了這么多 ， 這個價格你覺得貴嗎？

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