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腌蒜薹有講究 ， 分享母親用了40年的方法 ， 腌好酸辣爽脆 ， 能放一年
蒜薹是一種非常有營養的食材 ， 繼承了大蒜的殺菌能力 ， 還多了很多纖維素 ， 口感爽脆 ， 很多人都愛吃 。

一年四季都能買到蒜薹 ， 但我最愛吃春天的蒜薹 ， 因為它是最新鮮的 ， 剛從地里采摘 ， 比冷藏蒜薹好吃太多了 。 春季的蒜薹特別鮮嫩 ， 水分含量充足 ， 口感特別脆爽 ， 剛上市時價格特別貴 ， 都賣到了35元一斤 ， 當時舍不得買 。
最近價格降了很多 ， 才幾塊錢一斤了 ， 趕緊買了20斤 ， 回家慢慢吃 。 蒜薹的吃法很多 ， 比如炒肉 ， 炒臘肉、炒瘦肉都特別好吃 ， 非常鮮脆 。

但蒜薹不好保存 ， 放幾天都變老了 ， 大量纖維化 ， 根本咬不動 ， 所以我更喜歡把蒜薹腌起來 ， 隨吃隨取 ， 做一次吃一個月 ， 酸辣爽脆 ， 特別下飯 。
腌蒜薹 ， 很多人認為很簡單 ， 就是把蒜薹切成段 ， 放進醬油、醋里泡一段時間就能吃了 。 如果想要好吃 ， 這么做是不行的 ， 只有一股咸味 ， 口感也不會脆 。
今天我和大家分享改一下做腌蒜薹的技巧 ， 大家可以學一學 ， 趁著現在蒜薹便宜多腌一些 ， 放一年都不會壞 ， 特省事 。

想要蒜薹好吃 ， 首先要買到新鮮的蒜薹 ， 怎么挑選呢？記住下面幾點就行了 。
1、顏色越綠越好 ， 越綠越有光澤的蒜薹越新鮮 ， 如果發黃了 ， 說明已經開始老化 。
2、粗細均勻的蒜薹好 ， 太粗或太細都不好 ， 要么長老了要么營養不足 ，
3、能掐斷的蒜薹好 ， 說明水分充足 ， 掐不斷的蒜薹一般都是纖維化了 。

【腌蒜薹的做法】
準備新鮮蒜薹、食鹽、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、香醋、冰糖、白酒 。
1、把蒜薹放入水中 ， 沖洗干凈后放在陰涼通風處晾干水分 ， 千萬不要放在太陽下曬 ， 會讓蒜薹變蔫兒 ， 口感特別差 。 腌蒜薹時 ， 蒜薹必須是無水無油的 ， 如果有水的話 ， 腌制的過程中很容易壞掉 ， 所以要提前晾干水分 。

2、晾干后 ， 用刀切掉蒜薹的根部 ， 根部一般都比較老 ， 再把梢部也掰掉 ， 這兩個地方都不能吃 ， 然后把蒜薹切成合適的長段 。 切蒜薹時要注意 ， 砧板、菜刀也必須是無水無油的 。
3、蒜薹放進干凈的碗中 ， 加入一勺食鹽攪拌均勻 ， 腌制2個小時 ， 殺出蒜薹中的水分 ， 這樣口感才會變得更爽脆 ， 而且吃起來也沒那么辣了 。

4、準備好炒鍋 ， 洗干凈后燒干 ， 水、油都不要加 ， 先倒入1瓶醬油、半瓶香醋 ， 再加一把冰糖 ， 再把花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒放進來 ， 大火煮開 ， 然后關火 。
5、準備一個玻璃瓶子 ， 用開水燙一燙消毒 ， 放在陰涼通風處瀝干水分 ， 瓶子也是不能有水的 ， 不然腌蒜薹就會壞掉 。

6、蒜薹用鹽腌夠時間后 ， 用手把水分擠干 ， 放進玻璃瓶里 ， 把鍋里的料汁倒進去 ， 再切一些蒜片、姜片放進來 ， 加入一勺高度白酒 ， 蓋上蓋子 ， 放進冰箱里腌制3天時間 ， 就可以吃了 。

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