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奶油|春日“嘗鮮”，把田間山野的第一抹嫩綠帶到餐桌上

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清明小長假 ， 不必遠行 ， 在北京就能品嘗到“春天的味道” 。
進入四月 ， 正值“嘗鮮”的好季節 ， 春筍、馬蘭頭、香椿以及各式河鮮 ， 都帶來春天的滋味 。 日前 ， 北京各家酒店及餐廳紛紛推出春季時令菜單 ， 大廚們捕捉春日稍縱即逝的美味 ， 將田間山野的春意帶到餐桌上 。 要提醒的是 ， 節日里嘗鮮也要避免聚集 ， 遵循酒店餐廳的防疫管理要求 。
馬蘭頭、蠶豆鮮上加鮮 ， 濃縮無限春色
餐廳：京雅堂
春味推薦：馬蘭頭豆干、金銀瑤柱煮春蠶
地址：三里屯路11號院北京瑜舍B1樓
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馬蘭頭豆干 。
米其林一星北京瑜舍京雅堂剛剛推出春季菜單 ， 主廚李冬向來講究時令與食材的緊密關系 ， 此次菜單中的鮮筍、慈姑、馬蘭頭等 ， 都是充滿春季風味的特色食材 。 其中一道涼菜馬蘭頭豆干 ， 最具春日韻味 。 據介紹 ， 來自江淮地區的馬蘭頭極為珍貴 ， 唯有三四月份最鮮嫩 ， 搭配豆干 ， 微微調味 ， 清爽可口 。 另一道春日招牌菜是金銀瑤柱煮春蠶 ， 每到三月中下旬 ， 新鮮蠶豆上市 ， 青綠鮮嫩 ， 粒大飽滿 ， 配以瑤柱和廣東菜心 ， 一起放入雞湯烹煮 ， 鮮上加鮮 ， 將無限春色濃縮 。
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金銀瑤柱煮春蠶 。
主菜慈姑紅燒寸金骨的創意靈感源自經典淮揚菜“ 慈姑紅燒肉” 。 據主廚李冬介紹 ，慈姑被稱為“水中人參” ， 春季 慈姑品質最優 ， 排骨與 慈姑是最佳搭檔 ， 鮮美肉汁沁入 慈姑 ， 令慈姑變得綿潤細膩 ， 散發出特殊清香 ， 而排骨的韌勁與 慈姑的軟糯剛柔并濟 ， 為這道菜增加了多層次口感 。
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山西莜面栲栳栳 。
相比冬日的滋補 ， 春季飲食更偏向清爽健康 。 因此 ， 李冬將山西十大面食之一莜面栲栳栳納入春季菜單 ， 工藝講究 ， 口感勁道 ， 配上番茄、蝦仁以及洋蔥制作的鹵汁 ， 酸爽開胃 ， 鮮香四溢 。
春風沉醉的夜晚 ， 沙拉、海鮮搭配焦糖奶油戚風蛋糕
餐廳：Suzy酒家（龍寶店）
春味推薦：法式油封鴨腿、焦糖奶油戚風蛋糕
地址：麥子店街36號龍寶大廈一層
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布拉塔奶酪沙拉 。
春日夜晚 ， 不妨來Suzy 酒家點幾道小菜 ， 小酌一下 。 這里如深夜食堂一般貼心 ， 菜品徹底打破菜系的束縛 ， 完全圍繞“酒”而設 。 這個春季又添新菜， 布拉塔奶酪沙拉、金槍魚塔塔作為開場美味 ， 輕松愜意 ， 清爽開胃 。 一道“整只魷魚”尤為驚艷 ， 大只冰 鮮魷魚稍微腌過后烤制 ， 淋上檸檬醬 ， 再搭配煎過的辣椒 ， 香氣撲鼻 。
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法式油封鴨腿 。
下酒菜更是頗費心思 ， 本季新菜“半生和?！苯涍^反復打磨 ， 選用澳洲M9級和牛 ， 淋上日式柚子醋 ， 搭配獨頭蒜片和日式辣蘿卜泥 ， 頗具風味 。 全新推出的法式油封鴨腿和炸豬排三明治 ， 更受女性青睞 。 油封鴨腿外表焦脆 ， 肉質軟糯；汁水豐富的炸豬排做成三明治 ， 一口爆漿 ， 幸福感滿滿 。 經典的煙熏盒子系列 ， 無論是羊腰還是牛肉 ， 在煎烤和煙熏的雙重加持下 ， 深得食客喜愛 。

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