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咖啡|排隊六小時，40元買一杯“咖啡界的Apple”：藍瓶的，好喝的嗎？( 二 )

蘋果咖啡


即便如此 ， 彼時的藍瓶咖啡 ， 并不熱衷于門店擴張 。 創始人Freeman更擅長于咖啡的研發 ， 對于品牌和營銷可謂一竅不通 ， 各種精品咖啡產品也只能在巷子里飄香 。
2012年 ， 藍瓶咖啡發展的軌跡得到根本性轉變 。 藍瓶咖啡的早期投資人之一Bryan Meehan正式加入 ， 成為品牌首席執行官 ， 促成了后來品牌的快速擴張和多輪融資 。
在Bryan Meehan的斡旋和各種營銷的助推之下 ， 藍瓶咖啡風靡硅谷科技圈和金融圈 。 許多科技大佬對藍瓶咖啡十分偏愛 。 Twitter前任總裁 Evan William對藍瓶咖啡贊不絕口 ， 并且在2014年還投資了這個品牌 。
Twitter的聯合創始人Jack Dorsey對藍瓶咖啡的喜愛有過之而無不及 。 他通過自己創立的移動支付巨頭Square ， 為藍瓶咖啡搭建了CRM系統和支付系統 。 正是這兩套系統 ， 幫助藍瓶咖啡快速對接市場 ， 管理客戶 ， 為品牌的飛速發展奠定了堅實的基礎 。
如今 ， 藍瓶咖啡已經走出美國國門 ， 在韓國、日本、中國多個城市開出門店 。 不過 ， 藍瓶咖啡定位中高端精品咖啡的格調并未改變 。 即使在今天 ， 藍瓶咖啡已經成為雀巢咖啡的全資子公司 ， 也依然堅持獨立調性和定位 ， 與速溶咖啡涇渭分明 。

03 就是要與眾不同【咖啡|排隊六小時，40元買一杯“咖啡界的Apple”：藍瓶的，好喝的嗎？】很明顯 ， 藍瓶咖啡能夠走出來 ， 靠的是“差異化”的市場策略 。
首先 ， 是定位的差異化 。 藍瓶咖啡的品牌策略 ， 是專注于“精品”定位 ， 甚至可以定位為繼傳統速溶咖啡、社交咖啡第三次咖啡“革命” ， 改變了人們對于咖啡作為“提神飲品”的觀念 。
或許也正因如此的定位 ， 藍瓶咖啡追求的數量也不在于多 。 至今 ， 藍瓶咖啡在全球的門店也不超過200家 ， 與Manner Coffee 全國十城200家新店齊開、咖啡連鎖品牌巨頭星巴克遍布全球的門店相比 ， 其門店數量不在一個級別上 。
其次 ， 是市場區隔的差異化 。 市場區隔 ， 也就是目標客戶 ， 定位精品的藍瓶咖啡 ， 主要定位在中高端市場 。
咖啡單品價格不低 ， 普遍在三四十元以上 ， 20元的小吃 ， 也并不是每個人都愿意買單 。 不僅如此 ， 單品豆定價在168-188元/200g ， 也是國內自烘焙咖啡豆均價的2-3倍 ， 在精品咖啡品牌的產品中也不算低 。
從消費者的反應來看 ， 還是有不少人愿意埋單 。 至于評價如何 ， 就要看每個人的口味了 。

此外 ， 還有品牌營銷上的“差異化” 。 與國內外其他精品咖啡品牌“小而多”店面擴張也不同 ， 藍瓶咖啡追求的是獨特的門店風格和運營 。
細數藍瓶咖啡在全球的門店選址 ， 大多數布局在藝術博物館、舊工廠、老倉庫周邊 ， 與其自身追求格調的風格十分契合 。
就拿剛剛在上海的開張的門店來看 ， 位于蘇州河畔 ， 一幢紅磚老建筑 ， 門前一片大草坪 ， 充滿了藝術范 。 不僅如此 ， 內部裝飾也十分考究 ， 桌椅都是從世界各地淘來的“古董” ， 裝飾古色古香 ， 給人一種寧靜舒適的感覺 。
由于座位、空間有限 ， 藍瓶咖啡分批讓顧客進入 ， 間隔15分鐘左右 ， 每次10個人 ， 才造成了門口排長隊的情況 。 店內只能容納60多名顧客 ， 算起來 ， 一天的客流量也不過500人左右 。
外墻一個偌大的藍瓶子logo ， 倒是醒目得有些張揚 。 其別具一格的裝修風格下 ， 排著長龍 ， 屢屢引爆社交媒體的傳播 。

近些年 ， 咖啡市場的熱度居高不下 ， 國內消費者的“咖啡教育”已經做得很好 ， 市場容量不成問題 。 相反 ， 近些年的咖啡品牌如雨后春筍涌現 ， 讓這個賽道越來越擁擠 。

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