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素菜|老人用高壓鍋煮稀飯，轉身不久就炸了，為什么高壓鍋會爆炸？

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素菜|老人用高壓鍋煮稀飯，轉身不久就炸了，為什么高壓鍋會爆炸？

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素菜|老人用高壓鍋煮稀飯，轉身不久就炸了，為什么高壓鍋會爆炸？

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素菜|老人用高壓鍋煮稀飯，轉身不久就炸了，為什么高壓鍋會爆炸？

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近日 ， 一段視頻顯示 ， 老人用高壓鍋煮稀飯 ， 但就在她轉身不久后 ， 發生了驚險一幕 ， 高壓鍋突然炸開了 ， 鍋蓋被高速拋射到空中 ， 鍋里的容器也飛了出來 ， 滾燙的稀飯四處濺落 。 那么 ， 高壓鍋為什么會發生爆炸呢？
【素菜|老人用高壓鍋煮稀飯，轉身不久就炸了，為什么高壓鍋會爆炸？】


早在17世紀 ， 法國物理學家丹尼斯·帕潘發明了蒸汽蒸煮器 ， 這是最初形式的高壓鍋 。 后來經過多年的改進 ， 高壓鍋走進了我們的日常生活 ， 成為一種非常實用的鍋具 。
早前 ， 我們使用的高壓鍋大都是用煤氣或者天然氣進行加熱 。 后來 ， 隨著電器的普及 ， 電壓力鍋逐漸興起 。 但無論是普通的高壓鍋 ， 還是電壓力鍋 ， 它們的原理都是類似的 。



在平原上 ， 1個標準大氣壓（101.325千帕）之下 ， 不斷給水加熱 ， 使之溫度不斷上升 ， 當水的溫度燒到沸點100 ℃就會開始沸騰 ， 液態水大量吸熱 ， 轉變為水蒸氣 。 水變成蒸汽后 ， 將會帶走大量的熱量 ， 即便繼續加熱 ， 水的溫度也無法進一步升高 。
為了讓水的溫度繼續升高 ， 可以通過增加氣壓的方式 ， 讓水的沸點升高 ， 使得水在更高溫度時才沸騰 。 高壓鍋具有良好的密封性 ， 當不斷給高壓鍋加熱時 ， 內部產生的水蒸氣會被聚集在鍋內 ， 使得氣壓不斷升高 ， 里面的水就能燒到100 ℃以上 。



反之 ， 如果氣壓越低 ， 水的沸點也會越低 。 在海拔越高的地方 ， 空氣越稀薄 ， 大氣壓越低 ， 水在不到100 ℃時就會沸騰 ， 例如 ， 在海拔3000米的地方 ， 水的沸點只有90 ℃ ， 所以在高原上煮熟食物比較困難 。
為什么高壓鍋會爆炸？
高壓鍋的內部氣壓一般可達125至190千帕 ， 對應水的沸點為106 ℃至119 ℃ 。 高壓鍋內部的壓力越高 ， 水溫就越高 ， 煮熟食物也就越快 。 雖然高壓鍋內部的密閉性很好 ， 但不能完全密閉 ， 否則內部氣壓會不斷升高 ， 超過高壓鍋所能承受的極限 ， 從而導致高壓鍋爆炸 。



傳統的高壓鍋設計了一種限壓閥 。 在鍋內氣壓較低時 ， 限壓閥呈閉合狀態 ， 這可以讓內部建立起壓力 。 隨著鍋內氣壓越來越高 ， 達到工作氣壓時 ， 限壓閥就會被高壓的水蒸氣頂開 ， 內部水蒸氣被排放出來 。 我們平時看到高壓鍋蓋子中心的閥門在不斷轉圈排氣 ， 就是限壓閥在正常工作 。
不過 ， 如果水蒸氣把食物碎片帶進限壓閥排氣管中 ， 導致堵塞 ， 就會造成限壓閥失效 。 這個時候鍋內壓力過高 ， 就會自動打開安全閥或者報警閥 ， 把水蒸氣及時排出去 ， 避免高壓鍋爆炸 。



此外 ， 有的高壓鍋還會設計安全窗 ， 在所有的閥門全都堵住的情況下 ， 高壓水蒸氣還會從安全窗排出 。 在多道安全防護措施的作用下 ， 高壓鍋的安全性還是很有保障的 。

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