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芝士蛋糕|對話KUMO KUMO創始人姜浩文：資本重壓下的烘焙賽道向左走，還是向右走？

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芝士蛋糕|對話KUMO KUMO創始人姜浩文：資本重壓下的烘焙賽道向左走，還是向右走？
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你是否遇到過一家「愛馬仕橙」為主色調的蛋糕店前排著長龍的景象？
有著“芝士蛋糕界愛馬仕”之稱的芝士蛋糕品牌KUMO KUMO ， 對于“溫度”有著獨特的理解：“做有溫度的烘焙品牌”、“帶來有溫度的產品”、“重視有溫度的細節” 。
【芝士蛋糕|對話KUMO KUMO創始人姜浩文：資本重壓下的烘焙賽道向左走，還是向右走？】作為近年來新銳“網紅”芝士蛋糕品牌 ， KUMO KUMO在中國市場也蘊藏了巨大的潛力 。 這家排隊百米等待幾小時以上的人氣王蛋糕店到底為何有如此大的吸引力呢？福布斯中國和KUMO KUMO創始人姜浩文進行了一次深度對話 ， 一起聊聊在餐飲賽道上關于“創業”的那些事兒 。
芝士蛋糕|對話KUMO KUMO創始人姜浩文：資本重壓下的烘焙賽道向左走，還是向右走？
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姜浩文
KUMO KUMO創始人
2021福布斯30 Under 30入選者
芝士（奶酪）在西方有著數千年的食用歷史 ， 市場廣大 。隨著國民生活水平和消費的提高 ， 中國市場在未來對于芝士類甜品的需求呈持續上升的趨勢 。 我國人均奶酪消費量從2017年的不足0.1公斤 ， 提升到2020年的0.23公斤 ， 奶酪已經成為消費增速最快的乳制品 。在中國這個對于奶酪基礎認知較低的消費市場 ， 芝士（奶酪）類甜品更容易被廣大消費者所接受 。
據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示 ， 餐飲企業是餐飲市場中最重要的驅動力和推動者 。 餐飲企業的創始人需要在企業不同發展階段實現更多的自我突破 ， 其做強的難度不容小覷 。
因此 ， 餐飲業相對于其他上榜的年輕企業家們所在的行業來說應該是最接地氣和坎坷較多的行業 。 “在我餐飲創業路的八年中 ， 我洗過盤子、做過飲料 ， 顛過勺子、送過外賣 ， 睡過餐廳也躺過市場 ， 進過最腥的海鮮市場 ， 也聞過最臭的二手廚房 。 經歷過高峰 ， 也摔到過低谷 。 ”姜浩文分享道 ， 餐飲業從來都不是一個賺快錢的行當 ， 它就像一鍋老湯 ， 愈久彌香 。
回眸十年前的餐飲行業 ， 姜浩文說道：“我當初最早選擇這個行業的原因其實是物質欲望 ， 在這個行業我可以通過我自己的雙手、辛勤地勞動養活自己 ， 時間久了才發現自己是真的熱愛 ， 我是一個非常非常熱愛全世界美食的人 。 ”所謂民以食為天 ， 選擇在餐飲賽道上創業的他 ， 始終堅持初心 。
事實上 ， 創業者們往往不會止步于同一賽道 。 近年來由于我國烘焙市場的集中度非常低 ， 跨區域經營且在全國范圍內有較高知名度的烘焙企業更是少之又少 ， 許多創業者們抓住了這一新機遇 ， 其中也包括姜浩文的身影 。
從第一個“23度不太冷椰子雞”火鍋品牌到2020年創立的KUMO KUMO芝士蛋糕品牌 ， 姜浩文順利轉戰至烘培賽道 。
近年來 ， 烘焙行業持續受到資本市場的追捧 。 根據天眼查數據 ， 截至2021年第三季度 ， 中式烘焙融資超過了20億元 。 根據三萬資本研究報告 ， 烘焙食品企業的凈利率在8%-15%之間 ， 相比之下 ， A股食品板塊企業凈利率的中位數為7.7% 。
與此同時 ， 國內外烘焙類的品牌也層出不窮 。 他們是否只是“網紅效應”曇花一現呢？相比于國內蛋糕品牌21cake、諾心 ， 國外蛋糕品牌Lady M、小樽洋菓子鋪LeTAO等 ， 面對蛋糕類甜品市場的前景和競爭 ， KUMO KUMO創始人姜浩文秉持著樂觀的心態 ， “我認為目前蛋糕類甜品的市場也沒有這么激烈 ， 中國的蛋糕類甜品市場只擁有目前我們這些品牌是遠遠不夠的 ，市場上并沒有出現真正的頭部品牌 ， 對于任何品牌都有無限的想象空間 。 ”

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