這是下廚房日更欄目：每日菜譜，每天推薦給你一道千萬廚友跟做過的好菜譜，從快手早餐、深夜食堂、網紅零食到家常美食，今天也要好好吃飯呀！
封面圖源：千尋樹
前兩天發的香菜拌牛肉廣受好評，但隨之而來的問題也比較多。
有很多小伙伴在后臺反饋“牛肉咬不爛”、“牛肉不好咬”……
聽到了大家的呼喚，今天就教大家如何預處理牛肉，能夠讓牛肉在火候掌握得不太熟練的情況下也嫩滑（當然火候的掌握也不能太拉胯）




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圖片來源：千尋樹


牛肉 200g
蛋清 20g
姜汁 1勺
老抽 半勺
糖 半勺
鹽 半勺
小蘇打 1/3勺
水淀粉 1勺


1|牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常處理方法（肉塊、肉片、肉絲、牛柳都適用，以牛柳舉例）


2| 頂著牛肉紋路切柳，切好后清水漂下血水，控水。


3| 姜切末后搗一下或者用料理機打碎。


4| 目的是為了擠出姜汁。


5| 放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。


6| 抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，腌漬15分鐘。


7| 將腌漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了，浸漬的時候油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就嫩滑了。飯店里都是用一個大盒子，一次性的浸漬好十幾斤肉絲或是肉片備用，隨用隨取。覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用，嫩肉效果超級棒。




1.小蘇打不用多放，放多了后有股刺鼻的氣味，對肉的原味會產生影響。
【 菜譜|牛肉咬不動？牛肉太老？快進來學！牛肉嫩滑不柴不硬的家常處理方法】2.也可以用小蘇打把肉抓一下，腌制15分鐘之后再用水沖洗干凈，再進行下一步的腌漬。

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